الحصول على لون بني ذهبي مثالي (دون أن يحترق الخبز) إن الحصول على قشرة خبز مثالية باستخدام فرن الشواء يتطلب توازنًا دقيقًا. تريد أن تحصل على لون بني جميل، لكن إذا لم تتصرف بسرعة، فسيكون الجزء الداخلي من الخبز جافًا، أو في أسوأ الحالات، سيتحول إلى رماد. لذلك نستخدم أجهزة إرسال الأشعة تحت الحمراء ذات الموجة القصيرة. بدلاً من انتظار تسخين هواء الفرن، تقوم هذه الأجهزة بإرسال طاقة عالية الكثافة إلى العجينة في اللحظة التي يتم تشغيلها فيها. وبذلك، يحدث تفاعل مايارد، وهو ما يجعل الخبز يأخذ لونًا بنيًا جميلًا ويكتسب رائحة رائعة، وذلك في غضون ثوانٍ فقط. لا يوجد تأخير بعد الآن. عناصر التسخين العادية كبيرة الحجم، وتحتاج وقتًا طويلاً لتسخين نفسها، ووقتًا أطول لتبريدها. إنها مثل محاولة قيادة سفينة؛ تدير عجلة القيادة، لكن السفينة لا تتحرك لفترة من الوقت. أما أجهزة الإرسال الخاصة بنا، فهي مختلفة تمامًا. يكفي فقط تشغيل الجهاز للحصول على الحرارة اللازمة. نستخدم معها أجهزة تحكم دقيقة من نوع PID، حتى يمكننا إيقاف تدفق الطاقة في اللحظة المناسبة بالضبط. إنها طريقة تحكم تمنع الخبز من الاحتراق. مصممة لتتحمل الظروف القاسية. نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء في صنع هذه الأجهزة، لأنه يسمح بمرور أشعة الأشعة تحت الحمراء دون أن يعيق تدفق الحرارة. أما الفيلامنت الداخلي، فهو مصمم ليكون ذا كثافة عالية، مما يسمح لنا بالحفاظ على حجم صغير للجهاز داخل الفرن. وبما أنه زجاج الكوارتز، فإنه يمكنه تحمل الحرارة العالية في الأفران الصناعية دون أن يتلف. إنه جهاز قوي يصلح للاستخدام في الظروف القاسية. بعض النقاط التي يجب أخذها في الاعتبار. إن استبدال أجهزة التسخين العادية بهذه الأجهزة أمر سهل للغاية. التوصيل الكهربائي بسيط، لكن يجب التأكد من أن مصدر الطاقة الخاص بك قادر على تحمل الطاقة العالية الناتجة عن تشغيل الأجهزة. لكن الحقيقة هي أن هذه الأجهزة تولد كمية كبيرة من الحرارة. إذا لم يكن هيكل الفرن قادرًا على التخلص من الحرارة بشكل جيد، فقد يحدث تشوه في الهيكل المعدني مع مرور الوقت. لمنع تلف الأجهزة الإلكترونية، يجب التأكد من أن مراوح التبريد قوية بما يكفي لتتحمل الطاقة الناتجة عن أجهزة الإرسال. إذا حافظت على درجة الحرارة منخفضة، فستظل قشرة الخبز مثالية.