আপনার খাবারগুলোকে শুকিয়ে ফেলা বন্ধ করুন: উষ্ণতা দেওয়ার আরও ভালো উপায় আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে, সাধারণ কনভেকশন ওভেনগুলো খাবারের ভেতরের আর্দ্রতা চুরি করে নেয়? এর কারণ হলো, এগুলো গরম বাতাস ব্যবহার করে খাবারকে উষ্ণ করে; ফলে খাবারের পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা চলে যায়। এটা খুবই বিরক্তিকর। আমরা এই সমস্যার সমাধান করার জন্য উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন ইনফ্রারেড হিটিং টিউব ব্যবহার করেছি। বাতাস দ্বারা উষ্ণতা ছড়ানোর অপেক্ষা না করে, ইনফ্রারেড রশ্মি সরাসরি খাবারের উপর আঘাত করে। এটা যেন বাতাসে দাঁড়িয়ে থাকার সাথে সূর্যের আলো অনুভব করার মতো। ফলে খাবারের বাইরের অংশ দ্রুত শুকিয়ে যায়, আর খাবারের ভেতরের রসগুলো বাষ্পীভূত হওয়ার আগেই সেখানেই থেকে যায়।
ইনফ্রারেড টিউবের জাদু
আমরা এই টিউবগুলোকে খুব ছোট আকারেই তৈরি করি; কিন্তু এগুলোতে প্রচুর শক্তি রয়েছে। কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করার ফলে এগুলো দ্রুতই কার্যকর হয়ে ওঠে। আর পুরানো ধরনের রেজিস্টিভ কো일গুলোর মতো অপেক্ষা করার দরকার নেই। এগুলো সরাসরি কাজ করে। আপনি চাইলে এগুলোর শক্তি নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। তবে মনে রাখবেন: যদি আপনি এগুলোকে সর্বোচ্চ মাত্রায় ব্যবহার করেন, তাহলে অবশ্যই ওভেনের ভেন্টগুলো খোলা রাখুন। নইলে খাবারটি পুড়ে যেতে পারে।
ইনফ্রারেড টিউবের কাঠামো
টিউবটির ভেতরে রয়েছে উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাসে মোড়ানো টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট। আমরা কোয়ার্টজ ব্যবহার করি, কারণ এটা ঠান্ডা থেকে গরম অবস্থায় চলে গেলেও ভেঙে যায় না। আপনি যে ফলাফল চান, তার উপর নির্ভর করে আমরা টিউবটিকে আবরণ দিয়ে ঢেকে দিই। শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড রশ্মি খাবারের ভেতরে গভীরে প্রবেশ করে; আর মিডিয়াম-ওয়েভ রশ্মি খাবারকে সুন্দর, সোনালি-বাদামী রঙ দেয়। ইনস্টলেশন নিয়েও চিন্তা করার কিছু নেই। আমরা স্ট্যান্ডার্ড R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি। এগুলো বেশিরভাগ ইন্ডাস্ট্রিয়াল ওভেনের জন্য উপযুক্ত। এগুলো ভালোভাবে ফিট হয়; ফলে আপনাকে কোনো সমস্যার মুখোমুখি হতে হবে না।
কিছু সীমাবদ্ধতা
এই টিউবগুলো খুবই শক্তিশালী, কিন্তু এগুলো খুবই ভঙ্গুর। একটু আঘাত বা গ্লাসে ময়লা জমলেই টিউবটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। আপনাকে এগুলোকে চর্বি থেকে রক্ষা করতে হবে, আর অন্যদেরও এগুলো স্পর্শ করতে দেওয়া উচিত নয়। টিউবটি কোথায় রাখা হবে, সেটাও খুব গুরুত্বপূর্ণ। যদি টিউবটিকে খাবারের খুব কাছে রাখা হয়, তাহলে খাবারের বাইরের অংশ পুড়ে যাবে, আর ভেতরের অংশ অপরিপক্ব থেকে যাবে। সবকিছুর জন্য সঠিক জায়গা খুঁজে বের করা খুব গুরুত্বপূর্ণ।