Jak dosáhnout dokonalé zlatohnědé barvy chleba (aniž by se chléb spálil) Dosažení správné barvy kůrky v troubě typu deck oven vyžaduje určitou preciznost. Chcete totiž tu krásnou karamelizaci, ale pokud nejste dostatečně rychlí, skončíte s suchým vnitřkem chleba – nebo ještě hůř, s spáleným chlebem. Proto používáme emitery krátkovlnného infračerveného záření. Místo toho, abyste čekali, až se vzduch v troubě ohřeje, tyto emitery okamžitě působí na těsto s vysokou intenzitou energie. Díky tomu dochází k reakci Maillarda – té „kouzel“, díky kterému chléb získá hnědou barvu a báječnou vůni – a to během několika sekund. Už žádné zpoždění. Standardní topné elementy jsou objemné. Trvá jim dlouho, než se ohřejí, a ještě déle, než vychladnou. Je to jako s řízením lodi – otočíte kormidlem, ale loď se chvíli nehýbe. Naše emitery IR jsou jiné. Stačí zapnout vypínač a hned máte teplo. K nim přidáváme přesné regulátory PID, abyste mohli okamžitě snížit výkon ve chvíli, kdy chléb dosáhne požadované barvy. Tato úroveň kontroly vám zabrání v tom, aby se chléb spálil. Navrženo pro náročné podmínky. Pro konstrukci používáme kvartové sklo vysoké čistoty – to umožňuje průchod infračerveného světla bez blokování tepla. Uvnitř je vlákno nastaveno tak, aby byla hustota co nejvyšší – to znamená, že můžeme udržet velikost zařízení co nejmenší. A protože se jedná o kvartové sklo, dokáže odolat extrémnímu teplu v pekárně, aniž by se předčasně opotřebovalo. Je to odolné řešení pro náročné prostředí. Několik věcí, na které je potřeba si dát pozor. Vyměnit je za současné topné elementy v troubě je docela jednoduché. Vedení elektřiny je jednoduché, ale ujistěte se, že váš zdroj napájení dokáže zvládnout počáteční nápor energie při zapnutí zařízení. Ale upřímně řečeno: tato zařízení vytvářejí opravdu velké množství tepla. Pokud vaše trouba dobře neodvádí teplo, může se časem stát, že kovový plášť trouby se zakřiví. Aby se vaše elektronika nezkazila, ujistěte se, že vaše chladiče jsou dostatečně silné na to, aby vydržely výkon IR zařízení. Udržujte troubu v chladu a vaše kůrky zůstanou perfektní.