Přestaňte se potýkat s bledými okraji chleba v vašich velkých pečících troubách Pokud jste strávili nějaký čas s velkými průmyslovými pečicími troubami na chléb, určitě znáte ten problém „efektu okrajů“. Když vyndáte plech z trouby, střed chleba vypadá perfektně, ale okraje jsou bledé a nedostatečně upečené. Je to frustrující – bojujete s nepravidelnostmi v pečení a s tím, že čas pečení nikdy není přesný. Našli jsme způsob, jak to vyřešit. Tajemství? Používáme místo standardních topných prvků vysokohustotní infračervené žárovky. Proč to opravdu funguje Standardní konvekční nebo rezistivní topení funguje tak, že zahřívá vzduch. Ale vzduch je ve skutečnosti opravdu špatný v přenosu tepla. Naše infračervené žárovky fungují jinak – vysílají elektromagnetické záření, které působí přímo na těsto. Nevadí jim cirkulace vzduchu. Protože tyto žárovky umístíme do jednotlivých zón, můžeme „pumpovat“ další energii do okrajů trouby. To kompenzuje teplo, které obvykle uniká skrz stěny trouby. Podrobnosti Tyto trubice vyrábíme z kvartového skla vysoké čistoty a wolframových vláken. Jelikož se jedná o krátkovlnné žárovky, teplo rychle proniká do těsta, místo toho, aby pouze zahřívalo vzduch v troubě. V závislosti na vaší síti můžeme tyto žárovky nastavit na 230 V nebo 400 V. Pokud zvolíte vyšší napětí, můžete použít delší trubice, aniž by došlo ke ztrátě výkonu. A pokud tyto žárovky nahrazujete v staré troubě, určitě si zkontrolujte zásuvky. Obvykle používáme konektory typu R7 nebo SK15. Ty zůstanou na svém místě, i když se trouba vibruje. Několik tipů Tyto žárovky mají velký výkon – rychle se zahřejí. To znamená, že váš řídicí systém musí držet krok. Budete potřebovat rychle reagující PID regulátory. Pokud budou vaše senzory pomalé, dosáhnete nadměrné teploty a okraje chleba budou spálené místo bledých. Ještě jeden tip: neumisťujte žárovky rovně v řadě. Nakloňte je – ať se jejich zářivé pole překrývají. Tím odstraníte ty otravné chladné oblasti mezi trubicemi. Také se ujistěte, že vaše elektroinstalace dokáže zvládnout proud, který žárovky spotřebují – jinak budete mít spálené konektory.