Das perfekte goldbraune Brot – ohne dass das Brot anbrennt Es ist nicht einfach, die Kruste im Ofen richtig zu garen. Man möchte schließlich eine schöne Karamellisierung erreichen – doch wenn man nicht schnell genug handelt, erhält man ein trockenes Brot oder sogar etwas, das völlig verbrannt ist. Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarotstrahler. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft im Ofen auf Temperatur kommt, strahlen diese Strahler bereits beim Einschalten hochintensive Energie auf den Teig ab. Dadurch entsteht die Maillard-Reaktion – der Prozess, der dazu führt, dass das Brot braun wird und einen wunderbaren Duft entwickelt. Das geschieht in Sekundenschnelle. Keine Verzögerungen mehr. Herkömmliche Heizelemente sind sperrig. Sie brauchen lange, bis sie warm werden – und noch länger, bis sie wieder abkühlen. Es ist, als würde man versuchen, ein Schiff zu steuern: Man dreht das Ruder, doch das Boot bewegt sich erst nach einer Weile. Unsere Infrarotstrahler sind anders. Es reicht aus, den Schalter umzulegen – schon entsteht Wärme. Wir kombinieren sie mit präzisen PID-Steuerungen, damit man die Leistung genau dann abschalten kann, wenn das Brot die gewünschte Farbe erreicht hat. So kann man verhindern, dass das Brot anbrennt. Robust konstruiert. Wir verwenden hochreines Quarzglas für die Gehäuse – dadurch lässt sich das Infrarotlicht ungehindert durchlassen, ohne dass die Wärme blockiert wird. Im Inneren ist der Faden hochdicht gestaltet – dadurch bleibt die Größe der Komponenten gering. Und da es sich um Quarz handelt, kann es die hohen Temperaturen in einer Bäckerei aushalten, ohne frühzeitig zu schaden. Es handelt sich dabei um robuste Komponenten für eine anspruchsvolle Umgebung. Ein paar Dinge, die man beachten sollte. Es ist ziemlich einfach, diese Komponenten in Ihren aktuellen Ofen einzubauen. Die Verkabelung ist einfach – allerdings sollten Sie sicherstellen, dass Ihre Stromversorgung die anfänglichen Belastungen bewältigen kann. Aber hier ist die ehrliche Wahrheit: Diese Komponenten erzeugen eine enorme Menge an Wärme. Wenn das Gehäuse des Ofens nicht gut belüftet wird, könnte das Metallgehäuse mit der Zeit beschädigt werden. Um zu verhindern, dass Ihre Elektronik beschädigt wird, sollten Sie sicherstellen, dass Ihre Kühlfächer stark genug sind, um der Leistung der Infrarotkomponenten gerecht zu werden. Halten Sie alles kühl – dann bleiben die Krusten perfekt.