Hören Sie auf, mit blassen Rändern in Ihren großen Backöfen zu kämpfen! Wenn Sie schon einmal Zeit mit großen industriellen Brotbacköfen verbracht haben, kennen Sie sicherlich das Problem der „Randprobleme“. Wenn man ein Blech aus dem Ofen nimmt, sieht die Mitte perfekt aus – doch die Ränder sind blass und unvollständig gebacken. Das ist frustrierend. Man kämpft gegen unregelmäßige Ergebnisse beim Backen sowie gegen Probleme mit der Zeitsteuerung. Wir haben eine Lösung gefunden. Das Geheimnis? Wir ersetzen die herkömmlichen Heizelemente durch Hochleistungs-Infrarot-Strahler. Warum das funktioniert Herkömmliche Konvektions- oder Widerstandsheizungen basieren darauf, die Luft zu erhitzen. Doch die Luft ist im Grunde genommen nicht gut darin, Wärme weiterzuleiten. Unsere Infrarot-Strahler funktionieren anders: Sie senden elektromagnetische Strahlung aus, die direkt auf den Teig trifft. Dabei spielt die Luftzirkulation keine Rolle. Da wir diese Strahler in bestimmten Zonen platziert, können wir zusätzliche Energie an die Ränder des Ofens leiten. Dadurch wird die Wärme, die normalerweise durch die Wände des Ofens entweicht, ausgeglichen. Die technischen Details Wir fertigen diese Strahler aus hochreinem Quarzs Glas sowie Wolframfäden her. Da es sich um Kurzwellenstrahler handelt, dringt die Wärme schnell in den Teig ein – anstatt nur die Luft im Ofen zu erwärmen. Je nach Stromversorgung können diese Strahler mit 230 V oder 400 V betrieben werden. Bei höherem Spannungsniveau können längere Strahler verwendet werden, ohne dass die Leistung abnimmt. Falls Sie diese Strahler in einen alten Ofen einbauen möchten, überprüfen Sie unbedingt Ihre Steckdosen. Wir verwenden in der Regel R7- oder SK15-Stecker – diese bleiben auch bei Vibrationen des Ofens fest sitzen. Ein paar Dinge, auf die Sie achten müssen Diese Strahler produzieren eine enorme Menge Wärme – sie heizen sich also extrem schnell auf. Das bedeutet, dass Ihr Steuerungssystem mit dieser Leistung mithalten muss. Sie benötigen daher schnell reagierende PID-Controller. Wenn Ihre Sensoren zu langsam reagieren, kann es dazu kommen, dass die Temperatur zu hoch wird und die Ränder verbrannt werden. Noch ein Tipp: Befestigen Sie die Strahler nicht einfach in einer geraden Linie. Neigen Sie sie etwas, damit die Strahlungsbereiche übereinanderliegen. Dadurch entstehen keine kühlen Stellen zwischen den Strahlern. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Verkabelung den Strombedarf bewältigen kann – sonst können die Anschlüsse beschädigt werden.