Lograr ese color marrón dorado perfecto (sin quemar el pan) Lograr que la corteza del pan quede perfecta en un horno de tipo “deck oven” requiere un poco de equilibrio. Se quiere lograr esa hermosa caramelización, pero si no se actúa con rapidez, el interior del pan quedará seco o, peor aún, quemado. Por eso utilizamos emisores de luz infrarroja de onda corta. En lugar de esperar a que el aire del horno se caliente, estos emisores envían energía de alta intensidad directamente sobre la masa del pan en cuanto se encienden. De esta manera, se produce la reacción de Maillard, lo que hace que el pan adquiera ese hermoso color marrón y un aroma delicioso, todo en cuestión de segundos. Sin demoras. Los elementos de calentamiento tradicionales son voluminosos. Tardan mucho en calentarse y aún más en enfriarse. Es como intentar manejar un barco: giras el timón, pero el barco no se mueve por un rato. Nuestros emisores de luz infrarroja son diferentes. Basta con encenderlos para que comience el proceso de calentamiento. Los combinamos con controladores PID de precisión, lo que permite detener el calentamiento exactamente en el momento en que el pan alcanza el color deseado. Esto permite evitar que el pan se queme. Diseñados para resistir las condiciones extremas. Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para los envolventes, ya que permite que la luz infrarroja pase sin bloquear el calor. Además, el filamento está diseñado para tener alta densidad, lo que permite reducir el tamaño del equipo dentro del horno. Como es de cuarzo, puede soportar las altas temperaturas de una panadería sin deteriorarse prematuramente. Es un equipo resistente para entornos difíciles. Algunos puntos a tener en cuenta. Sustituir estos componentes en su horno actual es bastante sencillo. El cableado es sencillo, aunque asegúrese de que su fuente de alimentación pueda soportar la corriente inicial cuando se enciendan los dispositivos. Pero aquí está la verdad: estos dispositivos generan muchísimo calor localizado. Si el chasis del horno no permite una buena circulación del aire, es posible que el metal se deforme con el tiempo. Para evitar daños en sus componentes electrónicos, asegúrese de que sus ventiladores sean lo suficientemente potentes para manejar la potencia generada por los emisores de luz infrarroja. Mantenga todo frío, y las cortezas de su pan permanecerán perfectas.