Deje de lidiar con los bordes pálidos en sus hornos industriales
Si ha trabajado con hornos industriales para hornear pan, seguramente ya conoce el problema del “efecto de los bordes”. Cuando saca una bandeja del horno, el centro parece estar bien horneado, pero los bordes están pálidos y no están completamente cocidos. Es frustrante. Se trata de un problema difícil de resolver, ya que la corteza del pan no se cocina de manera uniforme y el tiempo de cocción tampoco es constante. Hemos encontrado una solución. ¿Cuál es el secreto? Usamos bulbos de infrarrojos de alta densidad en lugar de los elementos calefactores estándar. Por qué funciona esto El calor generado por los elementos calefactores convencionales se basa en calentar el aire. Pero el aire, en realidad, no es muy eficaz para transferir calor. Nuestros bulbos de infrarrojos funcionan de manera diferente: emiten radiación electromagnética que impacta directamente en la masa del pan. No necesitan que circule aire. Al colocar estos bulbos en zonas específicas, podemos dirigir energía adicional hacia los bordes del horno. Esto evita que el calor se escape a través de las paredes del horno. Detalles importantes Estos bulbos están hechos de vidrio de cuarzo de alta pureza y filamentos de tungsteno. Al ser de onda corta, el calor se transfiere rápidamente a la masa del pan, en lugar de simplemente hacer que el aire dentro del horno se caliente. Dependiendo de su red eléctrica, podemos configurarlos para funcionar a 230V o 400V. Si elige la tensión más alta, podrá utilizar tubos más largos sin perder potencia a medida que avanza el proceso de cocción. Si va a reemplazar estos bulbos en un horno antiguo, asegúrese de verificar sus conectores. Generalmente utilizamos conectores R7 o SK15. Estos permanecen en su lugar, incluso cuando el horno vibra. Algunas cosas a tener en cuenta Estos bulbos generan mucho calor. Por eso, su sistema de control debe ser lo suficientemente rápido. Necesitará controladores PID de respuesta rápida. Si sus sensores son lentos, es posible que la temperatura exceda los límites adecuados y los bordes del pan queden quemados en lugar de pálidos. Un último consejo: no coloque los bulbos en fila recta. Ánguelos de tal manera que sus patrones de radiación se superpongan. Esto eliminará esos puntos fríos entre los bulbos. Además, asegúrese de que sus cables puedan soportar la corriente necesaria; de lo contrario, los terminales podrían dañarse.