رسیدن به رنگ قهوهای طلایی ایدهآل (بدون سوختن نان) دستیابی به رنگ مناسب برای پوسته نان در فرهای دیواری، کاری نیازمند تعادل است. شما میخواهید که پوسته نان به رنگ کاراملی زیبایی درآید، اما اگر سریع عمل نکنید، در نهایت با پوستهای خشک یا حتی سوخته روبرو خواهید شد. به همین دلیل از فرستندههای مادون قرمز کوتاهامواج استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوای فر باشیم، این فرستندهها انرژی با شدت بالا را بلافاصله به خمیر تزریق میکنند. در نتیجه، واکنش مایارد رخ میدهد؛ این واکنش باعث میشود که نان به رنگ قهوهای درآید و بوی فوقالعادهای داشته باشد. این کار در عرض چند ثانیه انجام میشود. دیگر هیچ تأخیری نخواهد بود. عناصر گرمایشی معمولی، حجیم هستند؛ زمان زیادی لازم دارند تا گرم شوند و حتی زمان بیشتری برای خنک شدن نیاز دارند. این مانند کنترل یک کشتی است؛ شما فرمان را میچرخانید، اما کشتی برای مدتی حرکت نمیکند. فرستندههای مادون قرمز ما متفاوت هستند؛ کافی است کلید را فشار دهید تا گرما تولید شود. ما آنها را با کنترلکنندههای PID دقیق ترکیب کردهایم؛ بنابراین میتوانید دقیقاً در همان لحظهای که نان به رنگ مورد نظر درآید، میزان تغذیه را کنترل کنید. این سطح کنترل، از سوختن نان جلوگیری میکند. مقاوم در برابر شرایط سخت. ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این فرستندهها استفاده کردهایم؛ زیرا این شیشه اجازه میدهد نور مادون قرمز از آن عبور کند، بدون اینکه گرما مسدود شود. درون این فرستندهها، رشتههای الکتریکی با چگالی بالا قرار دارند؛ بنابراین میتوانیم اندازه آنها را در سقف فر کوچک نگه داریم. و چون این فرستندهها از کوارتز ساخته شدهاند، میتوانند در برابر گرمای شدید فرهای نانوایی مقاومت کنند، بدون اینکه زودتر خراب شوند. این دستگاهها برای محیطهای سخت مناسب هستند. چند نکته مهم: جایگزینی این فرستندهها در فرهای دیواری فعلی شما کار بسیار آسانی است. کابلکشی نیز ساده است، اما باید مطمئن شوید که منبع تغذیه شما میتواند توان لازم برای راهاندازی این فرستندهها را تأمین کند. اما حقیقت این است که این فرستندهها مقدار زیادی گرما تولید میکنند. اگر ساختار فر شما به خوبی هوا را تخلیه نکند، ممکن است با گذشت زمان، فلز بدنه فر کمی تغییر شکل دهد. برای جلوگیری از خرابی تجهیزات الکترونیکی، مطمئن شوید که فنهای خنککننده شما به اندازه کافی قوی باشند تا بتوانند گرمای تولید شده توسط این فرستندهها را کنترل کنند. اگر فر را خنک نگه دارید، پوسته نان شما همیشه در بهترین حالت خواهد بود.