קבלת צבע חום-זהוב מושלם (בלי לשרוף את הלחם)
להשיג קרום מושלם בתנור שטחי זו משימה שדורשת איזון עדין. רוצים את אותה תהליך קרמליזציה יפהפה, אך אם לא פועלים במהירות, הלחם עלול להפוך ליבש, או אפילו להישרוף. לכן אנו משתמשים בגלי אינפרא-אדום בעלי עוצמה גבוהה. במקום לחכות שהאוויר בתנור יתחמם, אותם גלים פוגעים בבצק מיד כשהם מופעלים. כך נוצרת תגובת מייאר – התהליך שגורם ללחם להפוך לחום ולהיות בעל ריח נפלא – תוך שניות בודדות. לא עוד עיכובים. רכיבי החימום הרגילים הם גדולים מאוד, ולוקח להם הרבה זמן להתחמם ועוד יותר זמן להתקרר. זה כמו לנסות להפעיל ספינה – מסובבים את ההגה, אך הספינה לא זזה במשך זמן מה. רכיבי האינפרא-אדום שלנו שונים. זה כמו “להפעיל את המתג ומיד לקבל חום”. אנו משתמשים בהם יחד עם מערכות בקרה מדויקות, כך שניתן להפסיק את החימום בדיוק ברגע שהלחם מגיע לצבע הרצוי. זה מאפשר שליטה מושלמת, ומונע את השריפה של הלחם. עמידות לתנאי קיצון. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ בעלת טוהר גבוה, שמאפשרת לאור האינפרא-אדום לעבור דרכה מבלי לחסום את החום. בתוך הרכיבים יש חוטים בעלי צפיפות גבוהה, מה שמאפשר לנו לשמור על גודל קטן של הרכיבים בתנור. ומכיוון שזו זכוכית קוורץ, היא יכולה לעמוד בחום הקיצוני של התנור, מבלי להישרוף מוקדם מדי. זו ציוד עמיד לתנאי קיצון. כמה דברים שכדאי לזכור. החלפת רכיבים אלו בתנור הנוכחי שלכם היא די קלה. החיבורים הם פשוטים, אך חשוב לוודא שמקור החשמל שלכם מסוגל לעמוד בעומס החשמלי שנוצר כשהרכיבים מופעלים. אך האמת היא שרכיבים אלו יוצרים כמות גדולה מאוד של חום. אם התנור שלכם אינו מאפשר זרימת אוויר טובה, עלולה להיווצר עיוות במעטפת המתכתית של התנור עם הזמן. כדי שהרכיבים האלקטרוניים שלכם לא יישרפו, ודאו שמאווררי הקירור שלכם חזקים מספיק כדי להתמודד עם העומס החשמלי. אם תשמרו על טמפרטורה נמוכה, הקרום של הלחם יישאר מושלם.