Smettete di lottare con i bordi poco cotti nei vostri forni industriali! Se avete già avuto a che fare con grandi forni per la produzione di pane, sicuramente conoscete il problema legato ai bordi del pane che restano poco cotti. Il centro del pane è perfetto, ma i bordi sono pallidi e poco cotti. È frustrante. Si tratta di un problema difficile da risolvere, visto che la temperatura nei vari punti del forno non è uniforme.
Abbiamo trovato una soluzione. Il segreto? Abbiamo sostituito gli elementi riscaldanti tradizionali con lampade a radiazioni infrarosse ad alta densità.
Perché funziona I metodi di riscaldamento tradizionali si basano sull’arricchimento dell’aria con calore. Ma in realtà l’aria è pessima a trasferire calore. Le nostre lampade a radiazioni infrarosse invece emettono radiazioni elettromagnetiche che colpiscono direttamente l’impasto. Non importa quindi la circolazione dell’aria. Poiché queste lampade sono disposte in modo strategico, è possibile concentrare più energia sui bordi del forno. In questo modo si riduce il calore che perde attraverso le pareti del forno.
Dettagli tecnici Queste lampade sono realizzate con vetro di quarzo ad alta purezza e filamenti di tungsteno. Poiché si tratta di radiazioni a breve lunghezza d’onda, il calore viene trasmesso velocemente all’impasto, senza far aumentare soltanto la temperatura dell’aria all’interno del forno.
A seconda della rete elettrica utilizzata, possiamo configurare queste lampade su 230V o 400V. Se scegliete una tensione più alta, potrete utilizzare tubi più lunghi senza perdite di efficienza.
Se sostituite queste lampade in forni vecchi, assicuratevi che le presse elettriche siano compatibili. Di solito utilizziamo connettori R7 o SK15: rimangono fissi anche quando il forno vibra.
Cose da tenere in considerazione Queste lampade generano molto calore. Il vostro sistema di controllo deve essere in grado di gestire questa situazione. Avrete bisogno di controller PID ad alto rendimento. Se i sensori non sono precisi, potreste ottenere bordi bruciati invece che poco cotti.
Un altro consiglio: non disporre le lampade in fila retta. Inclinatele, in modo che i campi di radiazione si sovrappongano. In questo modo si eliminano quei punti freddi tra le lampade. Inoltre, assicuratevi che i cavi siano in grado di sopportare la corrente richiesta, altrimenti potrebbero bruciarsi.