Stop met omgaan met bleke randen in je grote broodbakovens Als je al eens tijd hebt doorgebracht in grote industriële broodbakovens, weet je vast wat voor probleem de ‘randeffecten’ zijn. Als je een bakplaat uit de oven haalt, ziet het midden er perfect uit, maar de randen zijn bleek en onvoldoende gaar. Het is frustrerend. Je bent bezig met een strijd die nooit wordt gewonnen, omdat de korst niet consequent is en de tijdsduur van het bakken niet altijd klopt. We hebben een manier gevonden om dit op te lossen. Het geheim? We gebruiken geen standaardverwarmingselementen meer, maar hoogwaardige infrarode lampen. Waarom dit werkt Bij standaardconvectie- of weerstandverwarming wordt de lucht verwarmd. Maar lucht is eigenlijk slecht in het overdragen van warmte. Onze infrarode lampen werken anders: ze stralen elektromagnetische straling uit die rechtstreeks op het deeg terechtkomt. Hierdoor hoeft er geen rekening te worden gehouden met de luchtcirculatie. Omdat we deze lampen in zones plaatsen, kun je extra energie naar de randen van de oven sturen. Dit zorgt ervoor dat de warmte die anders door de muren van de oven verdwijnt, wordt gerecycleerd. De details We maken deze lampen van kwartsglas van hoge kwaliteit en wolframdraad. Omdat het om kortegolfradiatie gaat, dringt de warmte snel door tot in het deeg, in plaats van dat alleen de lucht in de oven heet wordt. Afhankelijk van je elektrische systeem, kunnen we deze lampen instellen op 230V of 400V. Als je kiest voor een hogere spanning, kun je langere lampen gebruiken zonder dat de spanning afneemt. Als je deze lampen vervangt in een oud apparaat, controleer dan goed je stopcontacten. We gebruiken meestal R7- of SK15-aansluitingen. Deze blijven op hun plek, zelfs wanneer de oven trilt. Enkele punten om rekening mee te houden Deze lampen genereren veel warmte. Ze worden enorm snel heet. Dat betekent dat je besturingssysteem goed moet kunnen bijhouden. Je hebt snelwerkende PID-regelaars nodig. Als je sensoren traag zijn, zal de temperatuur te hoog worden, waardoor de randen verbranden in plaats van bleek te blijven. Nog een tip: plaats de lampen niet allemaal in één rechte lijn. Plaats ze schuin, zodat de straling zich overlapt. Hierdoor verdwijnen die vervelende koude plekken tussen de lampen. Zorg er ook voor dat je bedrading het vermogen aankan, anders kunnen de aansluitingen beschadigen.