Jak uzyskać idealny złocisto-brązowy kolor skórki chleba (bez jej spalenia)? Ustalenie odpowiedniego koloru skórki w piecu typu deck oven wymaga precyzyjnego balansowania różnych czynników. Chcemy mieć piękną karmelową skórkę, ale jeśli nie działamy szybko, skórka pozostanie sucha, albo, co gorsza, chleb zostanie spalony. Dlatego używamy emiterów światła podczerwonego o krótkich falach. Zamiast czekać, aż powietrze w piecu się nagrzeje, te emitory natychmiast oddają energię na ciasto. Dzięki temu reakcja Maillarda zachodzi błyskawicznie – dzięki temu chleb nabiera pięknego brązowego koloru i przyjemnego zapachu. Żadnych opóźnień. Standardowe elementy grzewcze są dużego rozmiaru, potrzebują dużo czasu na nagrzanie, a także na ostygnięcie. To jak próba sterowania statkiem – obracasz kierownicą, ale statek przez chwilę się nie porusza. Nasze emitory IR są zupełnie inne. Wystarczy włączyć je, aby natychmiast pojawiło się ciepło. Łączymy je z precyzyjnymi kontrolerami PID, aby można było natychmiast wyłączyć dopływ energii w momencie, gdy chleb osiągnie pożądany kolor. To pozwala uniknąć sytuacji, gdy chleb się spali. Stworzone do intensywnego użytkowania. Do produkcji tych emitorów używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości – umożliwia ono przenikanie światła podczerwonego, bez blokowania ciepła. Wewnątrz znajduje się żarnik o wysokiej gęstości, dzięki czemu emitory mogą mieć niewielkie rozmiary. A ponieważ chodzi o kwarc, może on wytrzymać intensywne ciepło w piecu bez uszkodzeń. To naprawdę wytrzymałe rozwiązanie dla trudnych warunków. Kilka uwag. Zastąpienie standardowych elementów grzewczych tymi emitorami jest dosyć proste. Przewody są proste, ale należy upewnić się, że zasilacz jest w stanie obsłużyć dużą ilość energii podczas pierwszego uruchomienia emitorów. Ale prawda jest taka: te emitory wytwarzają ogromną ilość ciepła. Jeśli obudowa pieca nie ma dobrze dobranego systemu chłodzenia, może dojść do deformacji metalowej obudowy z upływem czasu. Aby chronić elektronikę, upewnij się, że wentylatory chłodzące są wystarczająco silne, aby poradzić sobie z mocą emitorów IR. Jeśli utrzymasz temperaturę na odpowiednim poziomie, skórka chleba będzie idealna.