Obtendo aquele tom dourado perfeito (sem quebrar o pão) Obter uma crosta perfeita em um forno de bancada é um pouco como manter um equilíbrio delicado. Você quer aquela bela coloração caramelizada, mas se não for rápido o suficiente, o interior do pão acaba ficando seco ou, pior ainda, queimado. É por isso que usamos emissores de infravermelho de onda curta. Em vez de esperar que o ar do forno esquente, esses emissores enviam energia de alta intensidade diretamente sobre a massa, desde o primeiro momento em que são ativados. Assim, a reação de Maillard acontece em questões de segundos – o que faz com que o pão fique marrom e tenha um aroma delicioso. Sem mais atrasos. Os elementos de aquecimento padrão são volumosos. Demoram muito para esquentar e ainda mais tempo para esfriar. É como tentar dirigir um navio: você gira o leme, mas o barco demora a se mover. Nossos emissores de infravermelho são diferentes. É como “ligar o interruptor e ter calor imediatamente”. Eles são combinados com controladores PID de precisão, para que você possa interromper o fornecimento de energia exatamente no momento em que o pão atinge a cor desejada. Isso evita que o pão fique queimado. Projetados para resistir às condições extremas. Usamos vidro de quartzo de alta pureza nos invólucros desses emissores, pois ele permite que a luz infravermelha passe sem bloquear o calor. Por dentro, o filamento é projetado para ter alta densidade, o que permite que o tamanho dos dispositivos seja reduzido. Além disso, como é feito de quartzo, ele consegue resistir ao calor intenso de uma padaria, sem se danificar prematuramente. É um equipamento resistente para ambientes difíceis. Algumas coisas a ter em mente. Substituir esses dispositivos pelo seu forno atual é bem fácil. A instalação elétrica é simples, mas certifique-se de que sua fonte de energia consiga suportar a carga inicial quando os dispositivos forem ativados. Mas aqui está a verdade: esses dispositivos geram muito calor localizado. Se o gabinete do forno não tiver boa ventilação, pode haver deformações no metal com o tempo. Para evitar que seus componentes eletrônicos sejam danificados, certifique-se de que os ventiladores estejam aptos a lidar com a potência emitida pelos dispositivos de infravermelho. Se mantiver tudo bem refrigerado, suas crostas permanecerão perfeitas.