Хватит бороться с проблемой бледных краев хлеба в больших печах для выпечки Если вы уже имели дело с крупными промышленными печами для выпечки хлеба, то знаете, насколько раздражает проблема „эффекта краев“. Когда вы достаёте противень из печи, центр хлеба выглядит идеально, но края остаются бледными и недопеченными. Это очень раздражает. Вы боретесь с нестабильностью процесса выпечки, когда время выпечки не всегда соответствует требуемому уровню. Мы нашли способ решить эту проблему. Секрет заключается в использовании сверхплотных инфракрасных ламп вместо обычных нагревательных элементов. Почему это работает Обычные конвективные или резистивные нагреватели работают за счёт нагрева воздуха. Но воздух плохо проводит тепло. Наши инфракрасные лампы работают по-другому: они излучают электромагнитные волны, которые напрямую воздействуют на тесто. Им всё равно на циркуляцию воздуха. Благодаря тому, что мы расставляем эти лампы в определённых зонах, можно направить дополнительную энергию на края печи. Это компенсирует потерю тепла через стены печи. Детали Мы производим эти лампы из кварцевого стекла высокой чистоты и вольфрамовых нитей. Поскольку это коротковолновые лампы, тепло быстро передаётся в тесто, а не просто сделывает воздух в печи горячим. В зависимости от вашей сети электропитания, лампы могут работать при напряжении 230 В или 400 В. Если вы выберете более высокое напряжение, можно использовать более длинные лампы без потери мощности. Если вы заменяете лампы в старой печи, обязательно проверьте разъёмы. Обычно мы используем разъёмы типа R7 или SK15. Они остаются на месте даже при вибрации печи. Несколько советов Эти лампы выделяют большое количество тепла. Они быстро нагреваются. Но это означает, что система управления должна соответствовать этим требованиям. Вам понадобятся быстродействующие контроллеры типа PID. Если датчики работают медленно, температура может превысить допустимый уровень, и края хлеба будут перегретыми. Ещё один совет: не ставьте лампы в ряд. Наклоните их так, чтобы поле излучения перекрывалось. Это поможет устранить проблему холодных зон между лампами. Также убедитесь, что провода могут выдержать текущий напроток, иначе возникнут проблемы с клеммами.