วิธีทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ (โดยไม่ทำให้ขนมปังไหม้)
การทำให้เปลือกขนมปังมีสีสวยงามในเตาอบนั้นเป็นเรื่องที่ต้องพยายามหาจุดสมดุลให้ได้ คุณอยากให้เกิดปฏิกิริยาการเปลี่ยนสีของขนมปังให้เป็นสีน้ำตาลทอง แต่ถ้าคุณไม่รีบ ขนมปังก็จะมีเนื้อด้านในที่แห้ง หรือในกรณีที่แย่กว่านั้นก็คือขนมปังจะไหม้ไปเลย นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องส่งคลื่นอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น เครื่องนี้จะส่งพลังงานความร้อนสูงมายังแป้งทันทีที่เปิดเครื่อง ทำให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น ไม่มีเวลารออีกต่อไป อุปกรณ์ทำความร้อนแบบปกติมีขนาดใหญ่ ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และยิ่งใช้เวลานานกว่าจะเย็นลง มันเหมือนกับการพยายามควบคุมเรือ คุณหมุนพวงมาลัย แต่เรือก็ยังไม่เคลื่อนที่เลย แต่เครื่องส่งคลื่นอินฟราเรดของเรานั้นแตกต่างออกไป คือเมื่อเปิดเครื่อง ความร้อนก็จะเกิดขึ้นทันที เรายังใช้ตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมกระแสไฟฟ้าให้หยุดทันทีที่ขนมปังมีสีตามที่ต้องการ นี่คือระดับการควบคุมที่ช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องขนมปังไหม้ ทนทานต่อความร้อนสูง เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงเพื่อทำเป็นตัวเครื่อง เพราะแก้วชนิดนี้จะทำให้แสงอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้ โดยไม่ขัดขวางความร้อน ภายในเครื่องนั้น ไส้หลอดมีความหนาแน่นสูง ทำให้เราสามารถจัดวางเครื่องไว้ในเตาอบได้โดยไม่ทำให้พื้นที่ในเตาอบแคบลง และเนื่องจากเป็นแก้วควอตซ์ จึงสามารถทนต่อความร้อนสูงได้ โดยไม่เสียหายก่อนเวลาอันควร นี่คืออุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับสภาพแวดล้อมที่มีความร้อนสูง สิ่งที่ควรระวัง การเปลี่ยนอุปกรณ์นี้มาใช้กับเตาอบของคุณนั้นไม่ยากเลย การเดินสายก็ง่าย แต่คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าแหล่งจ่ายไฟของคุณสามารถรองรับกระแสไฟฟ้าที่เพิ่มขึ้นได้ แต่ความจริงก็คือ อุปกรณ์นี้สร้างความร้อนสูงมาก หากเตาอบของคุณไม่มีระบบระบายความร้อนที่ดี อาจทำให้ตัวเครื่องเกิดการบิดเบี้ยวได้ ดังนั้นเพื่อไม่ให้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ของคุณเสียหาย คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพัดลมระบายความร้อนมีกำลังเพียงพอที่จะรองรับกำลังไฟของเครื่องนี้ ถ้าคุณรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม ก็จะทำให้เปลือกขนมปังมีสีสวยงามเสมอไป