Mükemmel altın rengi elde etmek (ekmeği yakmadan) Bir fırında ekmek kabuğunun tam olarak doğru şekilde kızarmasını sağlamak biraz denge gerektiren bir iş. Güzel bir karamelizeleşme istiyorsunuz, ancak yeterince hızlı hareket etmezseniz, ekmeğin iç kısmı kuruyabilir veya daha kötüsü, yanmış bir hal alabilir. İşte bu yüzden kısa dalga infrared (IR) vericiler kullanıyoruz. Fırının havasının ısınmasını beklemek yerine, bu cihazlar açıldığı anda hamura yüksek yoğunlukta enerji gönderir. Böylece saniyeler içinde Maillard reaksiyonu gerçekleşir ve ekmek harika bir kahverengi renge bürünür. Daha fazla beklemeye gerek yok. Standart ısıtıcılar oldukça hacimli olup, ısınmaları uzun sürer ve soğumaları ise daha da uzun sürer. Bu durum, bir gemiyi yönetmeye çalışmak gibi; direksiyonu çeviriyorsunuz, ancak gemi bir süre hareket etmiyor. Bizim IR vericilerimiz ise farklıdır. “Anahtarı çevirin, ısı hemen gelir” mantığıyla çalışır. Onları hassas PID kontrol cihazlarıyla birleştiriyoruz; böylece ekmek istenen renge ulaştığı anda enerji akışını anında kesebilirsiniz. Bu sayede ekmeğin yanmasını engelleyebilirsiniz. Dayanıklı yapıya sahip. Kutular için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam IR ışığının geçmesine izin verirken ısıyı engellemez. İç kısımdaki filamentler yüksek yoğunlukta ayarlanmıştır; bu sayede fırının tavanındaki alanı küçük tutabiliriz. Ayrıca kuvars olduğu için, ağır fırın koşullarına dayanabilir ve erken yanmaz. Zorlu ortamlar için mükemmel bir çözümdür. Dikkat edilmesi gereken birkaç şey. Bunları mevcut fırınıza takmak oldukça kolaydır. Kablo bağlantıları da oldukça basittir. Ancak, cihazlar ilk çalıştığında oluşacak ani ısı artışını elektrik kaynağının karşılayabileceğinden emin olmalısınız. Ancak dürüst olmak gerekirse, bu cihazlar çok fazla ısı üretir. Eğer fırının yapısal özellikleri yeterince iyi değilse, zamanla metal kısımlarda bükülme meydana gelebilir. Elektronik parçaların zarar görmemesi için, soğutma fanlarının IR cihazların gücüne uygun olmasına dikkat edin. Her şeyi soğuk tutarsanız, ekmek kabuklarınız mükemmel kalacaktır.