كيفية طهي اللحوم السميكة دون أن يحترق الجزء الخارجي منها إذا حاولت يومًا طهي قطع لحم سميكة في فرن صناعي، فأنت تعرف مدى الصعوبة التي تواجهك. ففي النهاية، يصبح اللحم محروقًا من الخارج، بينما يظل نيئًا من الداخل. هذا أمر مزعج، ويُعتبر إهدارًا للمنتج. لقد وجدنا طريقة للتغلب على هذه المشكلة، وذلك باستخدام أنابيب الأشعة تحت الحمراء عالية القدرة. السر هنا هو استخدام أشعة ذات موجات قصيرة؛ فبدلاً من تسخين الهواء المحيط باللحم، فإن هذه الأنابيب تنقل الحرارة إلى أعماق ألياف البروتين في اللحم. وبالتالي، يتم طهي اللحم بشكل متساوٍ من الحواف إلى الوسط. لكن لا يمكنك ببساطة رفع درجة الحرارة والتخلي عن الموضوع. لأن هذه الأنابيب تحتوي على طاقة كبيرة في مساحة صغيرة، فقد تكون خطيرة إذا لم يتم التحكم فيها بشكل صحيح. لمنع حدوث حرق، يجب استخدام أجهزة تحكم PID ومستشعرات حرارية سريعة الاستجابة. يمكن اعتبار ذلك نظامًا مغلقًا يقوم بتعديل الطاقة في الوقت الفعلي، مما يمنع حدوث حرق في اللحم. ولكن يجب الانتباه إلى الأجهزة الإلكترونية المستخدمة؛ فكل تلك الحرارة لا تذهب فقط إلى اللحم، بل بعضها يخترق هيكل الفرن أيضًا. يجب التأكد من أن العزل الحراري ومراوح التبريد قادرة على التعامل مع الحمل الإضافي، وإلا فقد تتضرر الأجهزة الإلكترونية. أفضل طريقة لتركيب هذه الأنابيب هي ربطها في شكل مصفوفة منطقية. هذا يسمح لك بضبط شدة الحرارة في أجزاء مختلفة من الفرن. إذا كان هناك بعض الأماكن التي لا تحصل على حرارة كافية، يمكنك زيادة الطاقة في تلك المناطق. وبذلك، سيتم طهي كل قطعة لحم بنفس الطريقة.