Jak skutečně uvařit tlusté kusy masa, aniž by se spálila jejich vnější strana
Pokud jste se někdy pokusili uvařit tlusté kusy masa v průmyslové pečicí peci, víte, jaké to je. Výsledkem je maso, které je venku úplně spálené, zatímco uvnitř zůstává syrové. Je to frustrující a navíc se plýtvá produktem. Našli jsme způsob, jak tomu předejít – pomocí vysoce výkonných kvartových infračervených trubic. Tajemství spočívá v krátkovlnné radiaci. Místo toho, aby tyto trubice pouze zahřívaly vzduch kolem masa, přenášejí teplo hlouběji do proteinových vláken masa. Teplo tak nezůstává jen na povrchu – teplota uvnitř masa roste spolu s teplotou vnější strany. Díky tomu je maso dokonale propečené od okrajů až do středu. Ale nemůžete prostě zvýšit teplotu a odejít. Protože tyto trubice mají velmi vysoký výkon v malém prostoru, mohou být agresivní. Aby se zabránilo spálení masa, je potřeba použít PID regulátory a termočlánky s rychlou reakcí. Jedná se o uzavřený systém, který upravuje výkon v reálném čase. Tím se zabrání nadměrnému propečení masa ještě předtím, než to vůbec začne. Je potřeba si dávat pozor na hardware. Kvantové trubice jsou skvělé – zvládají extrémní teploty a umožňují perfektní průchod radiace. Jsou sice odolné, ale pořád jde o sklo. Pokud se vaše pec hýbe nebo je vystavena velkým mechanickým nárazům, nepokládejte trubice tam bez opatrnosti. Budete potřebovat zesílené držáky, aby se trubice nezlomily. Mějte také na paměti své elektronické komponenty. Veškeré toto teplo nezmizí jen v mase – část z něj pronikne do samotné konstrukce pece. Ujistěte se, že izolace a chladicí ventilátory dokážou zvládnout tento dodatečný zatížení – jinak by se mohly poškodit vaše řídicí desky. Nejlepší způsob, jak to zařídit, je zapojit trubice do rozdělené sítě. Díky tomu můžete nastavit intenzitu tepla pro různé části pece. Pokud máte nějaká „chladná místa“, stačí zvýšit výkon právě v těchto oblastech. Tím bude každý kus masa uvařen přesně stejně.