Backen on Verbesserte Infrarot-Heizung Plus

Technische Analyse von Infrarotemittern in Rotationsbacköfen

Wed, 09 Sep 2026 14:08:14 +0800

Das Geheimnis für eine perfekte Kruste: Warum wir Infrarotstrahlung in unseren Rotationsöfen verwenden Herkömmliche Konvektionsöfen bewegen einfach nur heiße Luft hin und her. Das funktioniert zwar, ist aber langsam. Wenn man eine professionell aussehende Kruste sowie einen gleichmäßigen Teigkern haben möchte, reicht Luft allein nicht aus. Deshalb integrieren wir kurzwellige Infrarotstrahler direkt in den Rotationsmechanismus des Ofens. Anstelle darauf zu warten, dass die Luft heiß wird, senden diese Strahler Energie direkt in den Teig. Wie es eigentlich funktioniert Wir verwenden Quarz-Halogenstrahler – sie „kommunizieren“ mit dem Wasser und den Fetten im Brot. Während die Konvektionsluft dafür sorgt, dass der Teig aufgeht, trifft das Infrarotlicht sofort auf die Oberfläche des Brotes. Es entsteht somit ein thermischer Schock – dadurch erfolgt eine schnellere Maillard-Reaktion. Das bedeutet, dass das Brot eine tiefe, wunderschöne Goldfarbe erhält und eine knusprige Kruste bekommt – ohne dass der Teig in der Mitte austrocknet. Die Technik hinter dem Ofen Die meisten dieser Öfen nutzen Hochleistungsquarztuben. Wir verwenden in der Regel Anschlüsse vom Typ R7 oder SK15. Warum? Weil diese Anschlüsse fest sitzen. Das Letzte, was man möchte, ist, dass die Verbindungen während des Betriebs des Ofens locker werden. Je nach benötigter Leistung stellen wir die Geräte auf 230 V oder 400 V ein, damit sie zur Stromversorgung Ihres Ladens passen. Außerdem verwenden wir beschichtetes Quartz. Dadurch wird die Wärme wieder zurück zum Brot geleitet – außerdem verhindert die Beschichtung, dass Mehlstaub oder Fett die Glühfäden beschädigen. Die Herausforderungen – und wie man damit umgeht Infrarotstrahlung beschleunigt den Backvorgang erheblich – man kann die Backzeit um 20–30 Prozent verkürzen. Das ist eine große Erleichterung für den Arbeitsablauf. Aber Achtung: Diese Strahler werden extrem heiß. Wenn die Belüftung nicht ausreicht, kann die Hitze die Verkleidungen des Ofens sowie die Relais zerstören. Man kann die Strahler auch nicht einfach so einstellen und vergessen. Man braucht einen geeigneten PID-Controller, um die Strahler richtig zu steuern. Andernfalls bleibt die Oberfläche des Brots verbrennt, während die Mitte noch roh ist. Wenn man die Zeit richtig einstellt, erhält man ein perfektes Brot.

Optimierung der Bräunung der Brotoberfläche mit schnell reagierenden IR Heizern in Konvektionsöfen

Tue, 08 Sep 2026 11:40:56 +0800

Wie man eine perfekte, goldbraune Kruste erhält: Warum Infrarotheizer tatsächlich funktionieren

Haben Sie sich schon gefragt, warum einige Brote eine wunderschöne, tiefliegend goldbraune Kruste haben, während das Innere trotzdem weich und fluffig bleibt? Das liegt an der Maillard-Reaktion. Doch hier ist das Problem: Um diese Optik zu erzielen, ohne dass das Brot zu einem riesigen Krustenstück wird, benötigt man eine große Menge an Energie – und zwar genau zum Schluss des Backvorgangs. Herkömmliche Konvektionsöfen können da nicht mithalten – sie sind einfach zu langsam. Hier kommen Kurzwellen-Infrarotheizer ins Spiel, um die Situation zu retten.

Lösung des Wärterausfalls an den Rändern bei industriellen Brotöfen mit Kurzwellen Infrarotlampen

Sat, 05 Sep 2026 23:00:38 +0800

Hören Sie auf, mit blassen Rändern in Ihren großen Backöfen zu kämpfen! Wenn Sie schon einmal Zeit mit großen industriellen Brotbacköfen verbracht haben, kennen Sie sicherlich das Problem der „Randprobleme“. Wenn man ein Blech aus dem Ofen nimmt, sieht die Mitte perfekt aus – doch die Ränder sind blass und unvollständig gebacken. Das ist frustrierend. Man kämpft gegen unregelmäßige Ergebnisse beim Backen sowie gegen Probleme mit der Zeitsteuerung. Wir haben eine Lösung gefunden. Das Geheimnis? Wir ersetzen die herkömmlichen Heizelemente durch Hochleistungs-Infrarot-Strahler. Warum das funktioniert Herkömmliche Konvektions- oder Widerstandsheizungen basieren darauf, die Luft zu erhitzen. Doch die Luft ist im Grunde genommen nicht gut darin, Wärme weiterzuleiten. Unsere Infrarot-Strahler funktionieren anders: Sie senden elektromagnetische Strahlung aus, die direkt auf den Teig trifft. Dabei spielt die Luftzirkulation keine Rolle. Da wir diese Strahler in bestimmten Zonen platziert, können wir zusätzliche Energie an die Ränder des Ofens leiten. Dadurch wird die Wärme, die normalerweise durch die Wände des Ofens entweicht, ausgeglichen. Die technischen Details Wir fertigen diese Strahler aus hochreinem Quarzs Glas sowie Wolframfäden her. Da es sich um Kurzwellenstrahler handelt, dringt die Wärme schnell in den Teig ein – anstatt nur die Luft im Ofen zu erwärmen. Je nach Stromversorgung können diese Strahler mit 230 V oder 400 V betrieben werden. Bei höherem Spannungsniveau können längere Strahler verwendet werden, ohne dass die Leistung abnimmt. Falls Sie diese Strahler in einen alten Ofen einbauen möchten, überprüfen Sie unbedingt Ihre Steckdosen. Wir verwenden in der Regel R7- oder SK15-Stecker – diese bleiben auch bei Vibrationen des Ofens fest sitzen. Ein paar Dinge, auf die Sie achten müssen Diese Strahler produzieren eine enorme Menge Wärme – sie heizen sich also extrem schnell auf. Das bedeutet, dass Ihr Steuerungssystem mit dieser Leistung mithalten muss. Sie benötigen daher schnell reagierende PID-Controller. Wenn Ihre Sensoren zu langsam reagieren, kann es dazu kommen, dass die Temperatur zu hoch wird und die Ränder verbrannt werden. Noch ein Tipp: Befestigen Sie die Strahler nicht einfach in einer geraden Linie. Neigen Sie sie etwas, damit die Strahlungsbereiche übereinanderliegen. Dadurch entstehen keine kühlen Stellen zwischen den Strahlern. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Verkabelung den Strombedarf bewältigen kann – sonst können die Anschlüsse beschädigt werden.