Cómo cocinar carne gruesa sin que se queme la parte exterior
Si alguna vez ha intentado cocinar cortes de carne gruesos en un horno industrial, sabrá cuán difícil es hacerlo. Al final, se obtiene un trozo de carne que está negro y quemado por fuera, pero aún crudo por dentro. Es frustrante y además se desperdicia el producto. Hemos encontrado una solución utilizando tubos de infrarrojos de cuarzo de alta potencia. Aquí está el secreto: la radiación de onda corta. En lugar de calentar solo el aire que rodea la carne, estos tubos transmiten calor directamente hacia las fibras proteicas. El calor no se queda solo en la superficie; la temperatura del centro de la carne aumenta al mismo tiempo que la de la superficie. De esta manera, la carne se cocina uniformemente desde los bordes hasta el centro. Pero no basta con aumentar la temperatura y dejarlo así. Dado que estos tubos generan mucha energía en un espacio pequeño, pueden ser muy agresivos. Para evitar que la carne se queme, es necesario utilizar controladores PID y termopares con respuesta rápida. Se trata de un sistema de bucle cerrado que ajusta la potencia en tiempo real. De esta forma, se evita que la carne se queme antes incluso de que comience el proceso de cocción. Ahora, un consejo sobre el equipo. El cuarzo es ideal, ya que puede soportar altas temperaturas y permite que la radiación pase perfectamente a través de él. Aunque es resistente, sigue siendo vidrio. Si el horno se sacude o recibe muchos impactos mecánicos, no coloque los tubos allí sin más. Necesitará soportes reforzados para evitar que se rompan. También debe tener cuidado con los componentes electrónicos. Todo ese calor no solo afecta a la carne; también afecta al chasis del horno. Asegúrese de que el aislamiento y los ventiladores puedan manejar esa carga adicional, de lo contrario, podría dañarse los circuitos eléctricos. La mejor forma de configurarlo es conectar los tubos en un arreglo zonal. De esta manera, podrá ajustar la intensidad en diferentes partes del horno. Si hay zonas frías, simplemente aumente la potencia en esas zonas específicas. De este modo, cada pieza de carne se cocinará de manera uniforme.