چگونه گوشتهای ضخیم را بدون سوختن قسمت بیرونی آنها پخت؟ اگر تا به حال سعی کردهاید گوشتهای ضخیم را در فرهای صنعتی بپزید، میدانید که این کار چقدر دشوار است. در نهایت، گوشت از بیرون سیاه میشود، اما در وسط همچنان خام باقی میماند. این موضوع بسیار ناامیدکننده است و منجر به هدر رفتن مواد خام میشود. ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردهایم؛ از لولههای فرابنفش با توان بالا استفاده میکنیم. راز این روش، تابش امواج کوتاه است. این لولهها، به جای گرم کردن فقط هوای اطراف گوشت، گرما را به عمق الیاف پروتئینی گوشت میفرستند. در نتیجه، دمای مرکز گوشت نیز همراه با سطح آن افزایش مییابد؛ بنابراین گوشت از لبه تا مرکز به طور یکنواخت پخته میشود. اما نمیتوانید فقط توان گرمایشی را افزایش دهید و کار را رها کنید. چون این لولهها توان زیادی را در فضای کوچکی ذخیره میکنند، ممکن است باعث سوختن گوشت شوند. برای جلوگیری از این مشکل، باید از کنترلکنندههای PID و ترموکوپلهای پاسخ سریع استفاده کنید. این سیستم، توان گرمایشی را به طور لحظهای تنظیم میکند؛ بنابراین از سوختن بیش از حد گوشت جلوگیری میشود. حالا، نکته مهمی درباره قطعات الکترونیکی: کوارتز مادهای عالی است؛ چون میتواند گرمای بالا را تحمل کند و اجازه عبور تابش را بدهد. اما این ماده در برخی موارد مقاوم است، اما در نهایت همچنان شیشه است. اگر فر شما تکان میخورد یا مورد ضربات مکانیکی زیادی قرار میگیرد، نباید لولهها را درون فر قرار دهید؛ بلکه باید از براکتهای تقویتشده برای نگه داشتن آنها استفاده کنید. همچنین، باید مراقب قطعات الکترونیکی نیز باشید؛ چون تمام این گرمای تابشی فقط به گوشت نمیرود، بلکه بخشی از آن نیز وارد بدنه فر میشود. مطمئن شوید که عایقبندی و فنهای خنککننده فر، میتوانند این بار اضافی را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، ممکن است بردهای کنترلی فر خراب شوند. بهترین روش برای تنظیم این سیستم، اتصال لولهها به یک سیستم منطقهای است. این کار به شما امکان میدهد تا توان گرمایشی را برای بخشهای مختلف فر تنظیم کنید. اگر نقاط سردی در فر وجود داشت، کافی است توان گرمایشی در آن نواحی را افزایش دهید. به این ترتیب، هر تکه گوشتی که از فر خارج میشود، به طور یکنواخت پخته خواهد شد.