Optimisation de la rétention d humidité dans les fours à convection par des tubes de chauffage infrarouge à haute puissance

Fri, 11 Sep 2026 19:18:14 +0800

Arrêtez de faire sécher vos aliments : une façon meilleure de chauffer Avez-vous déjà remarqué comment les fours à convection classiques sapent simplement toute l’humidité des aliments ? C’est parce qu’ils fonctionnent en soufflant de l’air chaud autour des aliments, ce qui fait disparaître l’humidité de leur surface. C’est frustrant. Nous avons décidé de résoudre ce problème en intégrant des tubes de chauffage infrarouges à haute puissance dans ces fours. Au lieu d’attendre que l’air transporte la chaleur, les rayons infrarouges atteignent directement les aliments. C’est comme la différence entre se tenir dans une brise légère et sentir le soleil sur sa peau. On obtient ainsi une croûte croustillante à l’extérieur, ce qui permet de conserver tous les jus à l’intérieur avant qu’ils ne s’évaporent. La magie des tubes infrarouges Nous fabriquons ces tubes avec une grande quantité de puissance concentrée dans un espace très petit. Grâce à leur enveloppe en quartz de haute pureté, les tubes atteignent leur température de fonctionnement presque instantanément. Plus besoin d’attendre que les coils résistifs se réchauffent. Ils sont prêts à fonctionner immédiatement. Vous pouvez régler l’intensité de la chaleur en fonction de ce que vous cuisinez. Un conseil : si vous augmentez l’intensité au maximum, assurez-vous que les ouvertures de ventilation du four soient bien ouvertes. Sinon, la chaleur pourrait endommager vos aliments. Ce qui se passe à l’intérieur À l’intérieur, il y a un filament en tungstène enveloppé dans du verre en quartz de haute pureté. Nous utilisons du quartz parce qu’il peut supporter les changements de température extrêmes sans se briser. Selon ce que vous souhaitez obtenir, nous pouvons recouvrir les tubes pour modifier la manière dont la chaleur agit sur les aliments. Les ondes infrarouges de courte longueur pénètrent profondément dans les aliments, tandis que les ondes de longue longueur permettent d’obtenir une croûte dorée parfaite. Et ne vous inquiétez pas pour l’installation. Nous utilisons des connecteurs standards R7 ou SK15. Ils s’installent facilement dans la plupart des fours industriels. Ils s’adaptent parfaitement, ce qui signifie que vous n’aurez pas à vous soucier de problèmes électriques lors de leur connexion aux lignes haute tension. Les inconvénients (car rien n’est parfait) Le problème, c’est que ces tubes sont très puissants, mais aussi fragiles. Un choc ou même une couche de saleté sur le verre peut endommager les tubes. Il faut donc les protéger des taches de graisse et empêcher les gens de les toucher. La position des tubes est également importante. Si vous les installez trop près des aliments, vous obtiendrez une croûte brûlée et un centre cru. Il s’agit donc de trouver le bon équilibre.

Optimiser la cuisson des viandes épaises à l aide de tubes infrarouges en quartz haute puissance

Mon, 07 Sep 2026 14:53:48 +0800

Comment cuire correctement des morceaux de viande épais sans que leur surface ne brûle Si vous avez déjà essayé de cuire des morceaux de viande épais dans un four industriel, vous savez à quel point c’est difficile. On obtient alors un morceau de viande dont la surface est noircie, mais qui reste cru à l’intérieur. C’est frustrant, et cela représente une perte de produits. Nous avons trouvé une solution en utilisant des tubes infrarouges à haute puissance. Le secret réside dans les rayonnements à ondes courtes : ces tubes transmettent la chaleur plus profondément dans les fibres protéiques, plutôt que de se limiter à chauffer l’air autour de la viande. Ainsi, la température du cœur de la viande augmente en même temps que celle de sa surface, ce qui permet une cuisson homogène de l’intérieur jusqu’à l’extérieur. Mais il ne suffit pas d’augmenter simplement la puissance du feu. Comme ces tubes dégagent beaucoup de chaleur en très peu d’espace, ils peuvent être dangereux. Pour éviter que la viande ne brûle, il est nécessaire d’utiliser des régulateurs PID et des thermocouple à réponse rapide. Il s’agit donc d’un système en boucle fermée qui ajuste la puissance en temps réel. Cela empêche ainsi la viande de brûler avant même que cela ne commence. Il convient aussi de faire attention au matériel. Le quartz est idéal, car il résiste aux températures extrêmes et laisse passer parfaitement les rayonnements. Cependant, il s’agit quand même de verre. Si le four est secoué ou subit de fortes vibrations, il ne faut pas simplement placer les tubes à l’intérieur. Il est nécessaire d’utiliser des supports renforcés pour éviter qu’ils ne se brisent. Faites également attention aux composants électroniques. Toute cette chaleur ne reste pas seulement dans la viande ; une partie se propage également dans le châssis du four. Assurez-vous que l’isolation et les ventilateurs de refroidissement peuvent gérer cette charge supplémentaire, sinon vos cartes de contrôle pourraient être endommagées. La meilleure façon de configurer tout cela ? Connecter les tubes en formation zonée. Cela permet d’ajuster l’intensité de la chaleur pour différentes zones du four. Si certaines zones sont trop froides, il suffit d’augmenter la puissance dans ces zones spécifiques. Ainsi, chaque morceau de viande sera cuit de manière identique.

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Optimisation de la rétention d humidité dans les fours à convection par des tubes de chauffage infrarouge à haute puissance

Optimiser la cuisson des viandes épaises à l aide de tubes infrarouges en quartz haute puissance