איך לבשל בשר עבה בצורה יעילה, מבלי שהחלק החיצוני שלו יישרף אם אי פעם ניסיתם לבשל חתיכות בשר עבות בתנור של מאפייה תעשייתית, אתם יודעים כמה זה קשה. בסופו של דבר, מקבלים חתיכת בשר שהחלק החיצוני שלה שחור ושרוף, אך החלק הפנימי עדיין לא מבושל. זה מתסכל, וזה גם מבזבז את החומרים. מצאנו דרך לפתור בעיה זו באמצעות צינורות אינפרא-אדום בעלי עוצמה גבוהה. הסוד הוא קרינה בגלים קצרים – במקום לחמם רק את האוויר סביב הבשר, צינורות אלו מעבירים חום עמוק יותר אל תוך סיבי החלבון. החום לא נשאר רק על הפנים, אלא הטמפרטורה בחלק הפנימי של הבשר עולה יחד עם החלק החיצוני. כך מתקבלת בשלות אחידה מהקצוות ועד המרכז. אך אי אפשר פשוט להגדיל את החום ולעזוב את התנור. מכיוון שצינורות אלו מכילים הרבה עוצמה בשטח קטן, הם עלולים לגרום לשריפה. כדי למנוע זאת, יש להשתמש במנועי בקרה PID ובתרמוקפלים בעלי תגובה מהירה. ניתן לחשוב על זה כעל מערכת בעלת מעגל סגור, שמשנה את עוצמת החום בזמן אמת. כך נמנעת שריפה של הבשר. חשוב להיות זהירים לגבי החומרים שמרכיבים את התנור. הקוורץ הוא חומר מצוין, מכיוון שהוא עמיד בפני חום קיצוני ומאפשר מעבר של קרינה דרכו. אך הוא עדיין זכוכית. אם התנור רועד או סובל מטלטלות, אל תשימו את הצינורות שם כך. יש צורך במעקות חזקים כדי שהצינורות לא יישברו. כמו כן, יש להשגיח על החלקים האלקטרוניים של התנור. כל החום הזה לא נשאר רק בבשר; חלק ממנו חודר לגוף התנור. חשוב שהבידוד ומאווררי הקירור של התנור יוכלו לעמוד בעומס הזה, אחרת עלולים להישרף הרכיבים האלקטרוניים. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לחבר את הצינורות למערכת שמאפשרת שליטה בעוצמת החום באזורים שונים של התנור. כך ניתן להגדיל את העוצמה באזורים שבהם יש בעיות של חום לא אחיד. בצורה כזו, כל חתיכת בשר שיוצאת מהתנור תהיה מבושלת באופן אחיד.