Bakken on Verbeterde infraroodverwarming plus

Technische analyse van infraroodemitters in rotatieovens voor baken

Wed, 09 Sep 2026 14:08:14 +0800

Het geheim van die perfecte korst: waarom we IR-technologie gebruiken in onze rotatieovens Opstandige conventionele ovens zorgen er gewoon voor dat hete lucht rond wordt geblazen. Dat werkt wel, maar het gaat langzaam. Als je een professionele, bakkerijachtige korst wilt bereiken, en waarbij de textuur van het brood elke keer consistent is, is lucht niet voldoende. Daarom plaatsen we kortegolflange infraroodemitters recht in het rotatiemechanisme. In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt, sturen deze emitters energie rechtstreeks naar het deeg. Hoe het precies werkt We gebruiken kwarts-halogeenemitters, omdat ze kunnen ‘communiceren’ met het water en de vetten in het brood. Terwijl de convectielucht zorgt voor het opzwellen van het brood, bereikt het infrarode licht onmiddellijk de oppervlakte van het brood. Het is dus een soort thermische schok. Hierdoor vindt er een snellere Maillard-reactie plaats – oftewel het brood krijgt een prachtige gouden kleur en een knapperige textuur, zonder dat het midden van het brood uitdroogt. De technische aspecten De meeste van deze ovens maken gebruik van kwartsbuizen met hoge vermogens. We gebruiken meestal R7 of SK15-aansluitingen. Waarom? Omdat deze aansluitingen stevig blijven zitten. Het laatste wat je wilt, is dat de aansluitingen losraken terwijl de oven draait. Afhankelijk van de benodigde stroomsterkte, stellen we de ovens in op 230V of 400V, zodat ze passen bij het elektriciteitsnetwerk in jouw winkel. We gebruiken ook gekleurd kwarts. Dit heeft twee voordelen: het weerkaatst de warmte richting het brood en voorkomt dat meel of vet de gloeidraden beschadigen. De nadelen en hoe je hiermee omgaat Het gebruik van IR-technologie zorgt er namelijk voor dat alles veel sneller gaat. Je kunt de baktijd met 20-30% verkorten, wat enorm handig is voor je werkproces. Maar er is één nadeel: deze buizen worden ontzettend heet. Als de ventilatie niet goed genoeg is, kan de hitte schade toebrengen aan de bedrading en de relais. Je kunt ze ook niet zomaar ‘aanzetten en vergeten’. Je hebt een goede PID-regelaar nodig om de lampen regelmatig aan te zetten. Anders zal de bovenkant van het brood verbrand raken, terwijl het midden nog rauw is. Als je de timing goed instelt, krijg je een perfect brood.

Optimalisatie van het bruin worden van het broodoppervlak met snel reagerende IR verwarmers in convectieovens

Tue, 08 Sep 2026 11:40:56 +0800

Hoe bereik je die perfecte gouden bruine korst? Waarom werken IR-verwarmer eigenlijk zo goed? Heb je je wel eens afgevraagd waarom sommig brood een prachtige, diepe gouden korst heeft, terwijl het binnenste nog steeds zacht en luchtig blijft? Het komt allemaal neer op de Maillard-reactie. Maar hier is het probleem: om die korst te krijgen zonder dat het brood verandert in een soort ‘crouton’, heb je veel energie nodig, net voordat het brood klaar is. Conventionele ovens kunnen dit niet aan. Ze zijn te langzaam. Hier komen kortegolf-IR-verwarmers om de hoek kijken. Het probleem met alleen lucht Conventionele ovens bewegen gewoon hete lucht rond. Lucht is echter niet erg goed in het snel overdragen van warmte. Als je probeert je brood te bruinen met alleen lucht, moet het brood veel te lang in de oven blijven. Tegen de tijd dat de korst er goed uitziet, is het binnenste al uitgedroogd. Onze IR-lampen Wij gebruiken lampen met hoge vermogens, want wanneer je grote hoeveelheden brood bakt, heb je veel energie nodig. We gebruiken kwartsglas voor de lampen, zodat de warmte rechtstreeks doorheen kan gaan, zonder vast te lopen. Als je al een PLC-systeem hebt Deze lampen kunnen direct worden aangesloten op het systeem. Je kunt de warmte precies regelen met behulp van PWM-controle. Dit zorgt ervoor dat je een perfecte korst krijgt, in plaats van een verbrande buitenkant en een nat, zacht binnenste. Een paar tips Let op: deze lampen worden erg heet. Echt heel heet. Als je ze in een kleine oven plaatst, moet je goed opletten met de bedrading. Goedkope verbindingen smelten namelijk. Gebruik liever keramische houders als je niet elke paar maanden onderdelen wilt vervangen. Verder moet je onthouden dat IR-licht in een rechte lijn gaat. Het is net zoals een zaklamp. Als je de bakplaten te dicht op elkaar plaatst, zullen sommige broden goudbruin worden, terwijl andere broden bleek blijven. Zorg er dus voor dat je de lampen op de juiste manier plaatst, zodat er geen koude plekken ontstaan.

Het oplossen van warmteverlies aan de randen in industriële broodbakoven met kortgolfgroene infraroodbollen

Sat, 05 Sep 2026 23:00:38 +0800

Stop met omgaan met bleke randen in je grote broodbakovens Als je al eens tijd hebt doorgebracht in grote industriële broodbakovens, weet je vast wat voor probleem de ‘randeffecten’ zijn. Als je een bakplaat uit de oven haalt, ziet het midden er perfect uit, maar de randen zijn bleek en onvoldoende gaar. Het is frustrerend. Je bent bezig met een strijd die nooit wordt gewonnen, omdat de korst niet consequent is en de tijdsduur van het bakken niet altijd klopt. We hebben een manier gevonden om dit op te lossen. Het geheim? We gebruiken geen standaardverwarmingselementen meer, maar hoogwaardige infrarode lampen. Waarom dit werkt Bij standaardconvectie- of weerstandverwarming wordt de lucht verwarmd. Maar lucht is eigenlijk slecht in het overdragen van warmte. Onze infrarode lampen werken anders: ze stralen elektromagnetische straling uit die rechtstreeks op het deeg terechtkomt. Hierdoor hoeft er geen rekening te worden gehouden met de luchtcirculatie. Omdat we deze lampen in zones plaatsen, kun je extra energie naar de randen van de oven sturen. Dit zorgt ervoor dat de warmte die anders door de muren van de oven verdwijnt, wordt gerecycleerd. De details We maken deze lampen van kwartsglas van hoge kwaliteit en wolframdraad. Omdat het om kortegolfradiatie gaat, dringt de warmte snel door tot in het deeg, in plaats van dat alleen de lucht in de oven heet wordt. Afhankelijk van je elektrische systeem, kunnen we deze lampen instellen op 230V of 400V. Als je kiest voor een hogere spanning, kun je langere lampen gebruiken zonder dat de spanning afneemt. Als je deze lampen vervangt in een oud apparaat, controleer dan goed je stopcontacten. We gebruiken meestal R7- of SK15-aansluitingen. Deze blijven op hun plek, zelfs wanneer de oven trilt. Enkele punten om rekening mee te houden Deze lampen genereren veel warmte. Ze worden enorm snel heet. Dat betekent dat je besturingssysteem goed moet kunnen bijhouden. Je hebt snelwerkende PID-regelaars nodig. Als je sensoren traag zijn, zal de temperatuur te hoog worden, waardoor de randen verbranden in plaats van bleek te blijven. Nog een tip: plaats de lampen niet allemaal in één rechte lijn. Plaats ze schuin, zodat de straling zich overlapt. Hierdoor verdwijnen die vervelende koude plekken tussen de lampen. Zorg er ook voor dat je bedrading het vermogen aankan, anders kunnen de aansluitingen beschadigen.