Как правильно готовить толстые куски мяса, чтобы снаружи они не подгорели Если вы когда-либо пытались приготовить толстые куски мяса в промышленной печи, вы знаете, с какими трудностями это связано. В итоге у вас получается кусок мяса, который снаружи полностью обугливается, а внутри остается сырым. Это разочаровывает и приводит к потере продукта. Мы нашли способ решить эту проблему с помощью высокоэффективных кварцевых инфракрасных трубок. Секрет заключается в использовании коротковолнового излучения. Вместо того чтобы просто нагревать воздух вокруг мяса, эти трубки передают тепло глубже в структуру белков. Таким образом температура внутри мяса повышается наравне с температурой на поверхности, что обеспечивает равномерное приготовление мяса от краев до центра. Но нельзя просто увеличить мощность нагрева и забыть об этом. Поскольку эти трубки выделяют огромное количество тепла в небольшом пространстве, они могут быть слишком активными. Чтобы предотвратить подгорание мяса, необходимо использовать контроллеры PID и термопары с быстрой реакцией. Это позволяет регулировать мощность нагрева в реальном времени, так что мясо не будет перегреваться. Следует также быть осторожным с оборудованием. Кварц отлично справляется с экстремальными температурами и позволяет излучению проходить через него без препятствий. Однако он все же остается стеклом. Если печь сильно вибрирует или подвергается механическим нагрузкам, не стоит просто помещать трубки туда. Необходимы специальные крепления, чтобы они не сломались. Также нужно следить за электроникой. Все это излучаемое тепло не только попадает в мясо, но и проникает в корпус печи. Убедитесь, что изоляция и вентиляторы способны справиться с дополнительной нагрузкой, иначе может повредиться контрольная плата. Лучший способ настроить всё это – использовать трубки в виде зонированной сети. Это позволяет регулировать интенсивность нагрева в разных зонах печи. Если есть места с недостаточным нагревом, достаточно увеличить мощность в этих зонах. Таким образом, каждый кусок мяса будет готовиться одинаково хорошо.