วิธีการปรุงเนื้อหนาๆ โดยไม่ให้ด้านนอกไหม้ หากคุณเคยพยายามปรุงเนื้อที่มีความหนามากในเตาอบขนาดใหญ่ คุณคงรู้ดีว่ามันเป็นเรื่องยากมาก สุดท้ายแล้วเนื้อก็จะมีสีดำที่ด้านนอก แต่ด้านในยังคงดิบอยู่ นี่เป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก แถมยังเป็นการสูญเสียวัตถุดิบอีกด้วย เราได้ค้นพบวิธีแก้ปัญหานี้โดยใช้ท่ออินฟราเรดควอตซ์ที่มีพลังงานสูง เคล็ดลับก็คือการใช้รังสีคลื่นสั้น แทนที่จะเพียงแค่ทำให้อากาศรอบๆ เนื้อร้อนขึ้น ท่อเหล่านี้จะส่งความร้อนเข้าไปในเส้นใยโปรตีนของเนื้อโดยตรง ดังนั้นอุณหภูมิภายในเนื้อจะสูงขึ้นพร้อมกับด้านนอก ทำให้เนื้อสุกเท่ากันทั้งด้านนอกและด้านใน แต่คุณไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิไว้แล้วจากไปได้เลย เพราะท่อเหล่านี้มีพลังงานสูงมาก ดังนั้นคุณจำเป็นต้องใช้ตัวควบคุม PID และเทอร์โมคัปเปิลที่มีความไวสูง เพื่อควบคุมอุณหภูมิได้แบบเรียลไทม์ จะได้ไม่เกิดการไหม้ของเนื้อ อย่างไรก็ตาม ต้องระวังเรื่องอุปกรณ์ด้วย ควอตซ์เป็นวัสดุที่ดีมาก เพราะสามารถทนต่อความร้อนสูงได้ และยังช่วยให้รังสีผ่านเข้ามาได้ดีอีกด้วย แต่มันก็ยังเป็นแก้วอยู่ดี หากเตาอบสั่นหรือได้รับแรงกระแทกมาก อย่าเพิ่งนำท่อเหล่านี้ใส่เข้าไปเลย คุณจำเป็นต้องมีตัวยึดที่แข็งแรงเพื่อป้องกันไม่ให้ท่อเหล่านี้แตก นอกจากนี้ ก็ต้องระวังอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ด้วย ความร้อนที่เกิดขึ้นไม่ได้เข้าไปอยู่ในเนื้อเท่านั้น แต่ยังซึมเข้าไปในตัวเตาอบด้วย ดังนั้นคุณต้องมั่นใจว่าอุปกรณ์กันความร้อนและพัดลมระบายความร้อนสามารถรับมือกับความร้อนส่วนเกินได้ มิฉะนั้นอาจทำให้อุปกรณ์ควบคุมเสียหายได้ วิธีที่ดีที่สุดในการติดตั้งก็คือการเชื่อมต่อท่อเหล่านี้เข้าด้วยกันเป็นระบบแบบโซนต่างๆ วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิในแต่ละส่วนของเตาอบได้ หากมีจุดที่อุณหภูมิต่ำ คุณก็สามารถเพิ่มพลังงานในจุดนั้นได้ ด้วยวิธีนี้ เนื้อทุกชิ้นที่ออกมาจากเตาอบก็จะสุกเท่ากันทุกชิ้น