Kalın et parçalarını dış kısmı yanmadan nasıl pişirebilirsiniz? Eğer daha önce endüstriyel fırınlarda kalın et parçalarını pişirmeye çalıştıysanız, bunun ne kadar zor olduğunu biliyorsunuzdur. Sonuç olarak, etin dış kısmı kararmış olurken iç kısmı hâlâ çiğ kalır. Bu durum oldukça sinir bozucudur ve ürün israfına yol açar. Biz bu sorunu yüksek güçlü kuvars kızılötesi tüpler kullanarak çözdük. İşte sırrı: Kısa dalga radyasyonu. Bu tüpler, etin etrafındaki havayı ısıtmak yerine, ısıyı protein liflerinin daha derinlerine iletiyor. Isı sadece yüzeyde kalmıyor; böylece etin merkez kısmı da eşit şekilde pişmiş oluyor. Ancak sadece ısıyı artırıp oradan uzaklaşamazsınız. Bu tüpler çok fazla güç ürettiği için, dikkatli kullanılması gerekiyor. Yanmayı önlemek için PID kontrol cihazları ve hızlı tepki veren termokupller kullanılmalıdır. Bunu gerçek zamanlı olarak gücü ayarlayan bir kapalı devre sistemi olarak düşünebilirsiniz. Böylece aşırı ısınma durumu başlamadan önce engellenmiş olur. Şimdi, donanım konusunda bir uyarı: Kuvars maddesi, aşırı ısıya dayanıklı olduğu ve radyasyonun geçmesine izin verdiği için mükemmeldir. Bazı açılardan dayanıklı olsa da yine de camdan yapılmıştır. Eğer fırın sallanırsa veya mekanik darbeler alırsa, tüpleri oraya atmayın. Tüplerin kırılmaması için güçlendirilmiş montaj braketleri kullanmanız gerekir. Ayrıca elektronik cihazlarınıza da dikkat edin. O kadar çok ısı var ki, bunun bir kısmı fırının gövdesine de nüfuz eder. Yalıtım ve soğutma fanlarının bu ek yükü kaldırabileceğinden emin olun; aksi takdirde kontrol panolarınız zarar görebilir. Bunu en iyi nasıl yapabilirsiniz? Tüpleri fırının farklı bölümlerine bağlayın. Böylece fırının farklı bölgelerindeki ısı şiddetini ayarlayabilirsiniz. Eğer bazı bölgelerde soğuk noktalar varsa, o bölgelerdeki gücü artırın. Böylece fırından çıkan her et parçası tam olarak aynı şekilde pişmiş olur.