Làm thế nào để nấu chín những miếng thịt dày mà không làm cho phần bên ngoài bị cháy? Nếu bạn từng cố gắng nấu chín những miếng thịt dày trong lò nướng công nghiệp, bạn sẽ hiểu rõ mức độ khó khăn của việc này. Kết quả là miếng thịt sẽ bị cháy đen ở phía bên ngoài, trong khi phần bên trong vẫn còn sống. Điều này thật phiền phức và gây lãng phí nguyên liệu. Chúng tôi đã tìm ra cách khắc phục vấn đề này bằng cách sử dụng các ống tia hồng ngoại công suất cao. Bí quyết nằm ở chỗ: sóng bức xạ có bước sóng ngắn. Thay vì chỉ làm nóng không khí xung quanh miếng thịt, những ống này giúp truyền nhiệt sâu vào bên trong các sợi protein của thịt. Nhờ vậy, nhiệt độ ở bên trong thịt cũng tăng lên, giúp thịt chín đều từ mép đến tâm. Nhưng bạn không thể chỉ tăng công suất lò lên rồi bỏ mặc nó được. Vì những ống này có công suất rất lớn, chúng có thể gây hại nếu sử dụng không đúng cách. Để tránh tình trạng thịt bị cháy, bạn cần sử dụng bộ điều khiển PID và các cảm biến nhiệt có khả năng phản ứng nhanh. Hãy coi đó như một hệ thống khép kín, giúp điều chỉnh công suất một cách thời gian thực. Điều này sẽ ngăn chặn tình trạng thịt bị cháy ngay từ đầu. Một điều cần lưu ý về thiết bị này: Thạch anh rất tốt vì nó có thể chịu được nhiệt độ cực cao và cho phép bức xạ đi xuyên qua một cách tốt. Tuy nhiên, thạch anh vẫn là thủy tinh, nên nếu lò nướng bị rung động hoặc chịu nhiều tác động cơ học, bạn không nên để những ống này trong lò. Bạn cần sử dụng các giá đỡ chắc chắn để giữ chúng không bị gãy. Bạn cũng cần chú ý đến các thiết bị điện tử trong lò. Nhiệt lượng từ những ống này không chỉ tác động lên thịt, mà còn lan vào thân lò nữa. Hãy đảm bảo rằng hệ thống cách nhiệt và quạt làm mát có thể đối phó với lượng nhiệt dư thừa này, nếu không các bo mạch điều khiển của lò có thể bị hỏng. Cách tốt nhất để sử dụng những ống này là kết nối chúng thành một hệ thống có thể điều chỉnh công suất cho từng khu vực trong lò. Như vậy, mọi miếng thịt ra khỏi lò đều được nấu chín đều nhau.