توقفوا عن التعامل مع المشكلة المتعلقة بالحواف الفاتحة اللون في أفران الخبز الكبيرة إذا قضيتم وقتًا في استخدام أفران الخبز الصناعية الكبيرة، فأنتم تعرفون جيدًا مشكلة “تأثير الحواف”. عندما تخرجون الصينية من الفرن، يبدو الجزء الأوسط من الخبز مثاليًا، لكن الحواف تكون فاتحة اللون وغير مطهوة بشكل كافٍ. إنه أمر مزعج للغاية. أنتم تحاربون مشكلة غير قابلة للحل، خاصة مع عدم انتظام درجة حرارة الخبز. لقد وجدنا طريقة لحل هذه المشكلة. المفتاح؟ استخدام مصابيح إنفرارودية عالية الكثافة بدلاً من المصابيح التقليدية. لماذا ينجح هذا الحل؟ المشكلة في الحرارة التقليدية هي أنها تعتمد على تسخين الهواء. لكن الهواء لا يستطيع نقل الحرارة بشكل فعال. أما مصابيح الإنفرارود، فهي تصدر إشعاعًا كهرومغناطيسيًا يصيب العجين مباشرة، دون الحاجة إلى تدفق الهواء. وبما أننا نضع هذه المصابيح في مناطق معينة، فيمكننا توجيه طاقة إضافية إلى حواف الفرن. وهذا يساعد في تعويض الحرارة التي تتسرب من جدران الفرن. التفاصيل الفنية نصنع هذه المصابيح من زجاج الكوارتز عالي النقاء وفتائل التنجستن. وبما أنها تصدر إشعاعًا قصير الموجة، فإن الحرارة تصل إلى العجين بسرعة، بدلاً من أن تجعل الهواء داخل الفرن ساخنًا فقط. واعتمادًا على نوع شبكة الكهرباء لديكم، يمكننا تحديد جهد المصابيح إما 230 فولت أو 400 فولت. إذا اخترتم جهدًا أعلى، فيمكنكم استخدام أنابيب أطول دون أن ينخفض الجهد على طول الأنابيب. وإذا كنتم تريدون استبدال المصابيح القديمة بمصابيح جديدة، فتأكدوا من أن المقابس مناسبة. نحن عادةً نستخدم مقابس من نوع R7 أو SK15. هذه المقابس تظل ثابتة حتى عندما يهتز الفرن. بعض النصائح المهمة هذه المصابيح تولد حرارة كبيرة جدًا، لذا يجب أن يكون نظام التحكم لديكم قادرًا على مواكبة ذلك. ستحتاجون إلى أجهزة تحكم سريعة الاستجابة. إذا كانت أجهزة الاستشعار بطيئة، فسوف يؤدي ذلك إلى ارتفاع درجة الحرارة أكثر من اللازم، مما يؤدي إلى حرق حواف الخبز بدلاً من أن تكون فاتحة اللون. نصيحة أخرى: لا تضعوا المصابيح في صف واحد مستقيم. قوموا بتوجيهها بزاوية معينة، بحيث يتداخل إشعاعها. هذا سيساعد في القضاء على المناطق الباردة بين الأنابيب. كما يجب التأكد من أن الأسلاك قادرة على تحمل التيار المستخدم، وإلا فسوف تتعرض الأسلاك للتلف.