دیگر نیازی نیست با لبههای روشن در فرهای بزرگ خود دست و پنجه نرم کنید! اگر تجربه استفاده از فرهای صنعتی برای پخت نان را داشتهاید، میدانید که مشکل «اثر لبهها» چقدر آزاردهنده است. وقتی سینی را از فر بیرون میآورید، قسمت مرکزی نان عالی به نظر میرسد، اما لبههای آن روشن و ناپخته هستند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است. شما در حال مبارزه با مشکلات ناشی از تفاوتهای در دمای پخت هستید. ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردیم. رازش این است که از المانهای گرمایشی معمولی استفاده نمیکنیم، بلکه از لامپهای مادون قرمز با تراکم بالا استفاده میکنیم. چرا این روش مؤثر است؟ در روشهای گرمایشی معمولی، گرمایش از طریق هوا انجام میشود؛ اما هوا در انتقال گرما واقعاً ضعیف عمل میکند. اما لامپهای مادون قرمز، تابش الکترومغناطیسی ارسال میکنند که مستقیماً به خمیر برخورد میکند. این روش باعث میشود گرما به سرعت به خمیر منتقل شود، بدون اینکه هوای داخل فر گرم شود. از آنجایی که این لامپها در قسمتهای مختلف فر قرار میگیرند، میتوانید انرژی بیشتری را به لبههای فر ارسال کنید. این کار باعث میشود گرمایی که معمولاً از دیوارههای فر خارج میشود، جبران شود. جزئیات مهم: ما این لامپها را از شیشه کوارتز با خلوص بالا و رشتههای تنگستن ساختهایم. از آنجایی که این لامپها مادون قرمز هستند، گرما به سرعت به خمیر منتقل میشود. بسته به ولتاژ شبکه برق، میتوانیم این لامپها را با ولتاژ ۲۳۰ ولت یا ۴۰۰ ولت استفاده کنیم. اگر از ولتاژ بالاتری استفاده کنید، میتوانید لامپهای بلندتری را استفاده کنید، بدون اینکه توان برق کاهش یابد. اگر قصد استفاده از این لامپها در فرهای قدیمی را دارید، حتماً از کانکتورهای مناسب استفاده کنید. ما معمولاً از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ این کانکتورها حتی در هنگام لرزش فر نیز در جای خود باقی میمانند. نکات مهم: این لامپها گرمای بسیار زیادی تولید میکنند؛ بنابراین سیستم کنترلی شما باید بتواند با این گرما سازگار شود. شما به کنترلکنندههای PID سریع نیاز دارید. اگر سنسورهای شما کند عمل کنند، دمای نان بیش از حد خواهد بود و لبههای نان سوخته خواهند شد. یک نکته دیگر: لامپها را در یک ردیف مستقیم قرار ندهید؛ آنها را در زوایای مختلف قرار دهید تا تابشهای آنها با هم تداخل داشته باشد. این کار باعث میشود نقاط سرد بین لامپها از بین برود. همچنین، مطمئن شوید که سیمهای شما بتوانند جریان الکتریکی لازم را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، ترمینالهای لامپها خراب خواهند شد.