סיימו עם הבעיות של קצוות בהירים בתנורי האפייה הגדולים שלכם
אם אתם משתמשים בתנורי אפייה תעשייתיים גדולים, אתם בטח מכירים את הבעיה של “אפקט הקצוות”. כשאתם שולפים את המגש מהתנור, החלק האמצעי של הלחם נראה מושלם, אך הקצוות שלו בהירים ולא אפויים לחלוטין. זה מעצבן מאוד. אתם נלחמים בבעיה שאין לה פתרון – הקרום של הלחם אינו אחיד, וזמן האפייה אינו קבוע. מצאנו דרך לפתור את זה. הסוד? אנו מוותרים על רכיבי החימום הרגילים ומחליפים אותם בנורות אינפרא-אדום בעלות צפיפות גבוהה. למה זה עובד הבעיה עם חימום רגיל היא שהוא מסתמך על חימום האוויר. אך אוויר, למעשה, לא יעיל בהעברת חום. נורות האינפרא-אדום שלנו עושות דברים אחרת – הן פולטות קרינה אלקטרומגנטית שפוגעת ישירות בבצק. הן אינן תלויות בזרימת האוויר. מכיוון שאנו ממקמים את הנורות באזורים שונים, ניתן להעביר אנרגיה נוספת לקצוות התנור. כך ניתן למנוע את החום שנאבד דרך קירות התנור. פרטים טכניים אנו מייצרים את הנורות האלו מזכוכית קוורץ באיכות גבוהה ומחוטי טונגסטן. מכיוון שמדובר בקרינה בגלי אורך קצרים, החום חודר לבצק במהירות, במקום לגרום רק לחום באוויר שבתנור. בהתאם למערכת החשמל שלכם, ניתן להשתמש בנורות במתח של 230V או 400V. אם תבחרו במתח גבוה יותר, תוכלו להשתמש בנורות ארוכות יותר מבלי שההספק יפחת. אם אתם מחליפים את הנורות בתנור ישן, ודאו שהשקעים שלכם מתאימים. אנו בדרך כלל משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. הם נשארים במקומם, גם כשהתנור רועד. כמה דברים שצריך לשים לב אליהם הנורות האלו יוצרות חום רב מאוד. לכן, מערכת הבקרה שלכם צריכה להיות מהירה. תצטרכו בקרי PID מהירים. אם החיישנים שלכם איטיים, הטמפרטורה עלולה לעלות יותר מדי, והקצוות של הלחם יישרפו במקום להיות בהירים. עוד טיפ: אל תמקמו את הנורות בשורה ישרה. נסו לשנות את הזווית שלהן, כך שהקרינה תפגע באזורים שונים. כך ניתן למנוע את האזורים הקרים שנוצרים בין הנורות. כמו כן, ודאו שהחיווט שלכם יכול לעמוד בעומס החשמלי, אחרת החיבורים עלולים להישרף.