대형 오븐에서 생기는 희미한 가장자리 문제를 해결해보세요. 대형 산업용 빵 굽는 오븐을 사용해본 사람이라면 “가장자리 효과”로 인한 골칫거리를 잘 알 것입니다. 트레이를 꺼내보면 중앙 부분은 완벽하게 익었지만, 가장자리는 여전히 희미하고 제대로 익지 않은 상태입니다. 정말 짜증나는 일이죠. 일관성 없는 껍질의 상태와 정확하지 않은 조리 시간 때문에 계속 싸워야 합니다. 우리는 이 문제를 해결할 방법을 찾아냈습니다. 그 비결은 바로 일반적인 가열 요소 대신 고밀도 단파 적외선 전구를 사용하는 것입니다. 왜 이 방법이 효과적인가요? 일반적인 대류식 또는 저항식 가열 방식은 공기를 따뜻하게 만드는 방식입니다. 하지만 공기는 열을 전달하는 데 매우 부족합니다. 반면, 적외선 전구는 전자기파를 발산하여 반죽 자체를 직접 가열합니다. 공기 흐름과는 상관없이 작동합니다. 이 전구들을 특정 구역에 설치함으로써 오븐의 가장자리에 추가적인 에너지를 공급할 수 있습니다. 이를 통해 오븐 벽을 통해 빠져나가는 열을 상쇄할 수 있습니다. 자세한 내용 이 전구들은 고순도 석영 유리와 텅스텐 필라멘트로 만들어집니다. 단파이기 때문에 열이 빠르게 반죽 속으로 전달됩니다. 전원 공급 상황에 따라 230V나 400V로 설정할 수 있습니다. 더 높은 전압을 사용하면, 오븐 내부를 따라 전구들을 더 길게 배열해도 전력 손실이 없습니다. 오래된 오븐에 이 전구들을 설치할 경우, 소켓을 꼭 확인해야 합니다. 보통은 R7나 SK15 커넥터를 사용합니다. 오븐이 진동해도 이 커넥터들은 제자리에 그대로 남아 있습니다. 주의해야 할 몇 가지 사항 이 전구들은 열을 매우 빠르게 발생시킵니다. 그러므로 제어 시스템도 그에 맞춰 빠르게 반응해야 합니다. 빠른 반응 속도를 가진 PID 컨트롤러가 필요합니다. 센서의 반응 속도가 느리다면, 온도가 너무 높아져서 가장자리가 타버릴 수 있습니다. 마지막으로, 전구들을 일직선으로 배열하지 마세요. 각도를 주어서 전파가 서로 겹치도록 하세요. 그러면 전구들 사이의 차가운 부분들이 사라집니다. 또한, 배선이 충분한 전류를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 연결 부위가 손상될 수 있습니다.