Rahsia untuk Kulit Roti yang Sempurna: Mengapa Kita Gunakan Gelombang Inframerah dalam Oven Rotari
Oven konvensional biasanya hanya menggunakan udara panas untuk memanaskan roti. Cara ini memang berkesan, tetapi ia memerlukan masa yang lama. Jika anda ingin mendapatkan kulit roti yang sempurna seperti yang dihasilkan oleh kedai roti profesional, udara sahaja tidak mencukupi. Itulah sebabnya kita menggunakan pemancar gelombang inframerah ke dalam komponen oven rotari. Dengan cara ini, tenaga dapat disalurkan terus ke dalam adunan roti, tanpa perlu menunggu udara menjadi panas terlebih dahulu.
Bagaimana ia berfungsi
Kita menggunakan pemancar jenis kuarsa-halogen kerana ia dapat berinteraksi dengan air dan lemak yang terdapat dalam adunan roti. Sementara udara panas membantu proses pengembangan adunan, gelombang inframerah pula memberi kesan pada permukaan roti dengan segera. Secara dasarnya, ini merupakan kaedah “kejutan termal”. Proses Maillard berlaku lebih cepat, sehingga roti akan berwarna keemasan yang cantik dan berkerak yang renyah. Pada masa yang sama, bahagian tengah roti tidak akan kering.
Komponen penting di belakang oven
Kebanyakan oven rotari menggunakan tiub kuarsa berkuasa tinggi. Kita biasanya menggunakan sambungan jenis R7 atau SK15. Mengapa? Kerana sambungan ini tahan lama. Anda tentu tidak mahu sambungan tersebut longgar semasa oven berputar. Bergantung pada keperluan tenaga yang diperlukan, kita boleh menetapkan voltan pada 230V atau 400V agar sesuai dengan sistem elektrik di kedai anda. Kita juga menggunakan kuarsa yang dilapisi khas. Ia berfungsi untuk mengembalikan haba ke arah roti, serta melindungi filamen daripada kotoran tepung atau minyak.
Cabaran dan cara mengatasinya
Penggunaan gelombang inframerah memang mempercepatkan proses pembuatan roti. Anda boleh mengurangkan masa pembuatan roti sebanyak 20-30%, yang sangat berguna untuk kelancaran proses pembuatan roti. Namun, tiub tersebut akan menjadi sangat panas. Jika sistem pengudaraan tidak baik, haba tersebut boleh merosakkan kabel dan komponen elektrik lain. Anda juga perlu menggunakan pengawal PID yang efektif untuk mengawal waktu pencahayaan. Jika tidak, bahagian atas roti akan hangus, sementara bahagian tengahnya masih mentah. Jika anda dapat mengatur waktu pencahayaan dengan betul, anda akan mendapatkan roti yang sempurna.