Hoe bereik je die perfecte gouden bruine korst? Waarom werken IR-verwarmer eigenlijk zo goed? Heb je je wel eens afgevraagd waarom sommig brood een prachtige, diepe gouden korst heeft, terwijl het binnenste nog steeds zacht en luchtig blijft? Het komt allemaal neer op de Maillard-reactie. Maar hier is het probleem: om die korst te krijgen zonder dat het brood verandert in een soort ‘crouton’, heb je veel energie nodig, net voordat het brood klaar is. Conventionele ovens kunnen dit niet aan. Ze zijn te langzaam. Hier komen kortegolf-IR-verwarmers om de hoek kijken. Het probleem met alleen lucht Conventionele ovens bewegen gewoon hete lucht rond. Lucht is echter niet erg goed in het snel overdragen van warmte. Als je probeert je brood te bruinen met alleen lucht, moet het brood veel te lang in de oven blijven. Tegen de tijd dat de korst er goed uitziet, is het binnenste al uitgedroogd. Onze IR-lampen Wij gebruiken lampen met hoge vermogens, want wanneer je grote hoeveelheden brood bakt, heb je veel energie nodig. We gebruiken kwartsglas voor de lampen, zodat de warmte rechtstreeks doorheen kan gaan, zonder vast te lopen. Als je al een PLC-systeem hebt Deze lampen kunnen direct worden aangesloten op het systeem. Je kunt de warmte precies regelen met behulp van PWM-controle. Dit zorgt ervoor dat je een perfecte korst krijgt, in plaats van een verbrande buitenkant en een nat, zacht binnenste. Een paar tips Let op: deze lampen worden erg heet. Echt heel heet. Als je ze in een kleine oven plaatst, moet je goed opletten met de bedrading. Goedkope verbindingen smelten namelijk. Gebruik liever keramische houders als je niet elke paar maanden onderdelen wilt vervangen. Verder moet je onthouden dat IR-licht in een rechte lijn gaat. Het is net zoals een zaklamp. Als je de bakplaten te dicht op elkaar plaatst, zullen sommige broden goudbruin worden, terwijl andere broden bleek blijven. Zorg er dus voor dat je de lampen op de juiste manier plaatst, zodat er geen koude plekken ontstaan.