Kończmy z problemem bladych brzegów chleba w dużych piecach chlebowych Jeśli spędziłeś trochę czasu przy dużych przemysłowych piecach chlebowych, na pewno znasz problem „efektu brzegów”. Wyjmujesz tacę z pieca – środek chleba wygląda doskonale, ale brzegi są blade i niedopieczone. To frustrujące. Walczysz z nieprawidłowościami w procesie pieczenia, a czas pieczenia też nie jest dostosowany. Znaleźliśmy sposób na rozwiązanie tego problemu. Sekret? Zamiast standardowych elementów grzewczych używamy żarówek wysokoprężnych o długich falach podczerwieni. Dlaczego to działa Standardowe metody grzania polegają na podgrzewaniu powietrza. Ale powietrze nie radzi sobie dobrze z przekazywaniem ciepła. Nasze żarówki działają inaczej – emitują promieniowanie elektromagnetyczne, które bezpośrednio oddziałuje na ciasto. Nie muszą więc dbać o cyrkulację powietrza. Dzięki temu możemy skierować dodatkową energię na brzegi pieca. To eliminuje straty ciepła, które zwykle występują przy ścianach pieca. Szczegóły Żarówki te są wykonane z kwarcowego szkła wysokiej czystości oraz drutów wolframu. Ponieważ są to żarówki o długich falach, ciepło szybko dociera do ciasta, zamiast tylko podgrzewać powietrze w piecu. W zależności od charakterystyk Twojej sieci elektrycznej, możemy wybrać żarówki pracujące przy napięciu 230V lub 400V. Jeśli wybierzesz wyższe napięcie, możesz używać dłuższych żarówek bez strat mocy. Jeśli zamierzasz zastąpić stare żarówki tymi nowymi, sprawdź dokładnie gniazda. Zwykle używamy złącz typu R7 lub SK15. One pozostają na swoim miejscu, nawet gdy piec drga. Kilka uwag Te żarówki generują dużo ciepła. Muszą więc mieć szybkie kontrolery PID. Jeśli twoje czujniki są wolne w reakcji, temperatura może przekroczyć pożądany poziom, co skutkuje spaleniem brzegów chleba zamiast ich bladym kolorze. Jeszcze jedna rada: nie umieszczaj żarówek w jednej linii. Ustaw je pod kątem, aby promienie miały się ze sobą pokrywać. To eliminuje te nieprzyjemne chłodne strefy pomiędzy żarówkami. Pamiętaj również, aby twoja instalacja elektryczna mogła obsłużyć tak duży prąd.