Pare de se preocupar com bordas pálidas nos seus grandes fornos de panificação Se você já trabalhou com fornos industriais de grande porte, certamente conhece o problema dos “efeitos nas bordas”. Quando você retira uma assadeira do forno, o centro está perfeito, mas as bordas ficam pálidas e pouco assadas. Isso é frustrante. É como lutar contra algo impossível, pois a crosta do pão não fica uniforme, e o tempo de cozimento também não é consistente. Descobrimos uma maneira de resolver esse problema. O segredo? Substituímos os elementos de aquecimento convencionais por lâmpadas de infravermelho de alta densidade. Por que isso funciona? O problema com o aquecimento convencional é que ele depende do aquecimento do ar. Mas o ar é péssimo em transmitir calor. As lâmpadas de infravermelho funcionam de maneira diferente: elas emitem radiação eletromagnética que atinge diretamente a massa do pão. Elas não se importam com a circulação do ar. Como essas lâmpadas são dispostas em zonas específicas, é possível “enviar” mais energia para as bordas do forno. Isso elimina o calor que normalmente escapa pelas paredes do forno. Detalhes importantes Essas lâmpadas são feitas de vidro de quartzo de alta pureza e filamentos de tungstênio. Como são de onda curta, o calor é transmitido rapidamente para a massa do pão, em vez de apenas fazer o ar dentro do forno ficar quente. Dependendo da sua rede elétrica, podemos configurá-las para funcionar com 230V ou 400V. Se você escolher a voltagem mais alta, poderá usar tubos mais longos sem perder eficiência no aquecimento. Se você estiver substituindo essas lâmpadas em um forno antigo, verifique bem as tomadas. Geralmente, usamos conectores R7 ou SK15. Eles permanecem no lugar mesmo quando o forno vibra. Algumas coisas a verificar Essas lâmpadas geram muito calor. Por isso, seu sistema de controle precisa ser rápido o suficiente. Você precisará de controladores PID de resposta rápida. Se seus sensores forem lentos, você acabará superando a temperatura desejada, fazendo com que as bordas do pão fiquem queimadas, em vez de pálidas. Mais um conselho: não coloque as lâmpadas em linha reta. Incline-as, para que os padrões de radiação se sobreponham. Isso elimina aquelas áreas frias entre os tubos. Além disso, certifique-se de que seus fios possam suportar a corrente necessária, caso contrário, os terminais podem queimar.