วิธีทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเตาอบอินฟราเรดจึงได้ผลจริงๆ
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ในขณะที่ส่วนข้างในยังคงนุ่มฟูอยู่? ทั้งหมดนี้เกิดจากปฏิกิริยามายาร์ดนั่นเอง แต่ปัญหาก็คือ หากต้องการให้ขนมปังมีสีสวยโดยไม่ให้เปลือกขนมปังแข็งเกินไป ก็จำเป็นต้องใช้พลังงานมหาศาลในช่วงสุดท้ายของการอบ เตาอบทั่วไปที่ใช้ลมร้อนนั้นไม่สามารถทำได้ดีพอ เพราะมันช้าเกินไป นี่จึงเป็นเหตุผลที่เตาอบอินฟราเรดจึงมีประโยชน์มาก
ปัญหาของการใช้ลมร้อนเพียงอย่างเดียว
ลองคิดดูสิ โรงอบทั่วไปก็แค่เคลื่อนย้ายอากาศร้อนไปมาเท่านั้น และอากาศก็ไม่สามารถถ่ายเทความร้อนได้อย่างรวดเร็ว หากคุณพยายามอบขนมปังโดยใช้ลมร้อนเพียงอย่างเดียว ขนมปังจะต้องอยู่ในเตาอบเป็นเวลานานมาก และเมื่อเปลือกขนมปังมีสีสวยแล้ว ส่วนข้างในก็จะแห้งไปแล้ว เราออกแบบหลอดไฟอินฟราเรดให้สามารถให้ความร้อนได้ทันทีเมื่อมีสัญญาณจากตัวควบคุม คุณสามารถใช้ลมร้อนในช่วงเวลาส่วนใหญ่ของการอบ แล้วเปิดหลอดไฟอินฟราเรดในช่วงไม่กี่นาทีสุดท้ายเพื่อให้เปลือกขนมปังมีสีสวย
รายละเอียดเพิ่มเติม
เราใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง เพราะเมื่ออบขนมปังในปริมาณมาก ก็จำเป็นต้องมีพลังงานมหาศาล เราใช้กระจกควอตซ์เป็นภาชนะหุ้มหลอดไฟ เพื่อให้ความร้อนสามารถผ่านเข้าไปได้โดยตรง โดยไม่ถูกกักเก็บไว้ หากคุณมีระบบ PLC อยู่แล้ว หลอดไฟเหล่านี้ก็สามารถเชื่อมต่อเข้ากับระบบนั้นได้เลย คุณสามารถใช้ระบบควบคุม PWM เพื่อปรับระดับความร้อนได้อย่างแม่นยำ นี่คือความแตกต่างระหว่างเปลือกขนมปังที่สวยงามกับเปลือกขนมปังที่ไหม้ และส่วนข้างในที่ยังนุ่มอยู่
สิ่งที่ควรระวัง
ขอเตือนไว้ก่อนว่าหลอดไฟเหล่านี้มีความร้อนสูงมาก หากคุณติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ไว้ในช่องอบที่แคบ อย่าประหยัดต้นทุนในการเดินสายไฟ เพราะตัวเชื่อมต่อราคาถูกอาจละลายได้ ควรใช้ตัวเชื่อมต่อที่ทนความร้อนได้ดี หากคุณไม่อยากเปลี่ยนชิ้นส่วนบ่อยๆ นอกจากนี้ ควรจำไว้ว่าความร้อนจากอินฟราเรดจะเดินทางในแนวตรง ดังนั้น หากคุณวางถาดอบไว้หนาแน่นเกินไป ขนมปังบางชิ้นก็จะมีสีน้ำตาลทอง ส่วนอีกบางชิ้นก็จะมีสีอ่อน ควรจัดวางถาดอบให้เหมาะสม เพื่อไม่ให้มีจุดที่ไม่ได้รับความร้อน