Büyük fırınlarınızdaki soluk kenarlarla uğraşmayı bırakın! Eğer büyük endüstriyel ekmek fırınlarıyla çalıştıysanız, “kenar etkisi” sorununun ne kadar can sıkıcı olduğunu bilirsiniz. Bir tepsiyi çıkardığınızda ortası mükemmel görünür, ancak kenarlar soluk ve yeterince pişmemiş olur. Bu durum oldukça sinir bozucudur. Tutarsız pişme süreleri ve düzensiz ısı dağılımı yüzünden sürekli mücadele etmek zorunda kalırsınız. Bu sorunu çözebileceğimiz bir yol bulduk. Sır nedir? Standart ısıtma elemanlarını kullanmak yerine, yüksek yoğunluklu kısa dalga kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Neden bu yöntem işe yarıyor? Standart konveksiyon veya dirençli ısıtma yöntemleri havayı ısıtmaya dayanır. Ancak hava, ısıyı taşıma konusunda oldukça kötüdür. Kızılötesi lambalar ise farklı şekilde çalışır; elektromanyetik radyasyon yayarak hamura doğrudan ısı gönderirler. Hava dolaşımına ihtiyaç duymazlar. Bu lambaları belirli bölgelere yerleştirerek fırının kenarlarına ekstra enerji gönderebilirsiniz. Böylece fırın duvarlarından sızan ısı engellenmiş olur. Detaylar: Bu lambalar, yüksek saflıkta kuvars cam ve tungsten filamanlardan yapılmıştır. Kısa dalga olduğu için ısı, sadece fırın içindeki havayı ısıtmak yerine doğrudan hamura ulaşır. Elektrik şebekenizin özelliklerine bağlı olarak bu lambaları 230V veya 400V voltajında kullanabilirsiniz. Daha yüksek voltaj kullanırsanız, lambaların uzun süre çalışmasını sağlayabilirsiniz. Eski fırınlara bu lambaları takacaksanız, prizlerin uygun olduğundan emin olun. Genellikle R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyoruz; fırın titreşse bile bu konektörler yerinde kalır. Dikkat edilmesi gerekenler: Bu lambalar çok güçlüdür ve inanılmaz hızlı ısınır. Bu yüzden kontrol sisteminizin de buna ayak uydurması gerekir. Hızlı tepki veren PID kontrol cihazlarına ihtiyacınız olacak. Eğer sensörleriniz yavaş çalışırsa, sıcaklık kontrolü sağlanamaz ve kenarlar yanmış olur. Bir diğer ipucu: Lambaları düz bir sıra halinde yerleştirmeyin. Onları biraz eğin ki radyasyon desenleri birbirini örtsün. Böylece lambalar arasındaki soğuk bölgeler ortadan kalkar. Ayrıca, kabloların akımı karşılayabileceğinden emin olun; aksi takdirde kablolar yanabilir.