Làm thế nào để có lớp vỏ màu vàng óng ả hoàn hảo: Tại sao các lò sưởi bằng tia hồng ngoại lại hiệu quả? Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh mì lại có lớp vỏ màu vàng óng ả, trong khi phần bên trong vẫn mềm và xốp? Điều này xuất phát từ phản ứng Maillard. Nhưng để có được lớp vỏ như vậy mà không làm cho bánh mì trở thành những miếng vụn khô cứng, bạn cần một nguồn năng lượng lớn được cung cấp vào giai đoạn cuối của quá trình nướng. Lò sưởi thông thường chỉ có thể di chuyển không khí nóng xung quanh bánh mì, nhưng việc truyền nhiệt bằng không khí khá chậm. Đó chính là lý do tại sao các lò sưởi bằng tia hồng ngoại ra đời để giải quyết vấn đề này. Vấn đề khi chỉ sử dụng không khí để nướng bánh Hãy suy nghĩ một chút: Lò sưởi thông thường chỉ đơn giản là di chuyển không khí nóng xung quanh bánh mì. Không khí không thể truyền nhiệt nhanh được. Nếu bạn chỉ sử dụng không khí để nướng bánh mì, bánh sẽ phải ở trong lò trong thời gian rất lâu. Khi lớp vỏ bên ngoài đã có màu vàng đẹp, phần bên trong thì đã khô rồi. Chúng tôi thiết kế các bóng đèn hồng ngoại sao cho chúng có thể hoạt động ngay lập tức khi được kích hoạt bởi bộ điều khiển. Bạn có thể sử dụng lò sưởi thông thường trong phần lớn thời gian nướng, sau đó bật các bóng đèn hồng ngoại trong vài phút cuối cùng để tạo ra lớp vỏ màu vàng óng ả. Những điều cần lưu ý Các bóng đèn hồng ngoại này rất nóng. Nếu bạn lắp chúng vào khoang lò chật hẹp, đừng tiết kiệm chi phí về dây điện. Các connector rẻ tiền sẽ bị nóng chảy ngay lập tức. Hãy sử dụng các giá đỡ bằng gốm có khả năng chịu nhiệt cao nếu bạn không muốn thay thế các linh kiện thường xuyên. Ngoài ra, hãy nhớ rằng tia hồng ngoại di chuyển theo đường thẳng. Giống như ánh sáng từ đèn pin vậy. Nếu bạn xếp quá nhiều khay bánh trong lò, một số khay sẽ có lớp vỏ màu vàng, trong khi những khay khác thì vẫn còn màu nhạt. Hãy sắp xếp các khay một cách hợp lý để tránh tình trạng có những chỗ bánh chưa chín.