Come cuocere correttamente carni spesse senza che la superficie si bruci Se avete mai provato a cuocere pezzi di carne spessi in un forno industriale, sapete bene quanto sia difficile farlo. Il risultato è una carne con la superficie completamente carbonizzata, mentre al centro rimane cruda. È frustrante, e inoltre si spreca del cibo. Abbiamo trovato una soluzione utilizzando tubi a radiazioni infrarosse ad alta potenza. Il segreto sta nella radiazione a onde corte: questi tubi riscaldano non solo l’aria intorno alla carne, ma anche le fibre proteiche stesse. In questo modo, la temperatura interna della carne aumenta insieme a quella esterna, garantendo così una cottura uniforme da un bordo all’altro. Tuttavia, non basta semplicemente aumentare l’intensità del calore. Poiché questi tubi emettono una grande quantità di calore in uno spazio ridotto, possono essere pericolosi se non gestiti correttamente. Per evitare che la carne si bruci, è necessario utilizzare controller PID e termocoppie ad alta velocità di risposta. Si tratta, in pratica, di un sistema a ciclo chiuso che regola l’intensità del calore in tempo reale, impedendo così che la carne si bruci. Un’avvertenza riguardo all’hardware: il quarzo è ottimo, poiché resiste a temperature estreme e permette alle radiazioni di passare perfettamente. Tuttavia, rimane comunque vetro. Se il forno viene scosso o subisce gravi urti meccanici, non mettete i tubi direttamente all’interno del forno: servono supporti rinforzati per evitare che si rompano. Inoltre, fate attenzione agli elementi electronici presenti nel forno: tutto quel calore non va solo nella carne, ma anche nel corpo del forno stesso. Assicuratevi che l’isolamento e i ventilatori di raffreddamento siano in grado di gestire questo carico aggiuntivo, altrimenti potreste danneggiare i componenti elettronici. Il modo migliore per configurare tutto questo è collegare i tubi in modo da poter regolare l’intensità del calore in diverse zone del forno. In questo modo, ogni pezzo di carne verrà cotto esattamente allo stesso modo.