Jak przygotować grube kawałki mięsa bez przypalania ich z zewnątrz Jeśli kiedykolwiek próbowaliście gotować grube kawałki mięsa w piecu przemysłowym, wiecie, jakie to trudne. W rezultacie otrzymujemy kawałek mięsa, który z zewnątrz jest całkowicie spalony, a w środku nadal surowy. To frustrujące i marnuje produkt. Znaleźliśmy rozwiązanie – możemy użyć wysokomocowych kwarcowych tub infraczerwonych. Sekret tkwi w promieniowaniu krótkofalowym: te tuby nie tylko nagrzewają powietrze wokół mięsa, ale także przenoszą ciepło głębiej do włókien białkowych. Ciepło nie pozostaje na powierzchni, lecz wzrasta wraz z temperaturą wewnętrzną mięsa. Dzięki temu całe mięso jest dokładnie tak samo ugotowane od brzegów po środek. Ale nie można po prostu zwiększyć mocy grzania i odejść. Ponieważ te tuby generują ogromną ilość ciepła w małej przestrzeni, mogą być groźne. Aby uniknąć przypalenia, należy używać kontrolerów PID oraz termopar o szybkiej reakcji. Można to uznać za zamknięty obieg, który dostosowuje moc grzania w czasie rzeczywistym. Dzięki temu unika się przypalania mięsa jeszcze przed jego gotowaniem. A teraz kilka słów ostrzeżenia dotyczących sprzętu. Kwarc jest doskonały, ponieważ znosi ekstremalne temperatury i doskonale przepuszcza promieniowanie. Jest twardy, ale nadal jest szkłem. Jeśli piec jest narażony na wstrząsy lub inne uszkodzenia mechaniczne, nie wkładajcie tam tych tub bezpośrednio. Potrzebne są specjalne elementy montażowe, aby chronić je przed uszkodzeniami. Pamiętajcie też o elektronice. Całe to ciepło nie trafia tylko do mięsa – część z niego przenika do samego korpusu pieca. Upewnijcie się, że izolacja i wentylatory chłodzące są w stanie poradzić sobie z dodatkowym obciążeniem, w przeciwnym razie może dojść do uszkodzenia elementów sterujących. Najlepszym sposobem na to jest podłączenie tych tub do systemu z oddzielnymi strefami grzania. Dzięki temu możecie dostosować intensywność grzania w różnych częściach pieca. Jeśli występują jakieś „zimne punkty”, wystarczy zwiększyć moc grzania właśnie w tych obszarach. W ten sposób każdy kawałek mięsa będzie gotowy w dokładnie takim samym stopniu.