Як справді приготувати товсті шматки м’яса, не пересушуючи їх ззовні Якщо ви коли-небудь намагалися готувати товсті шматки м’яса у промисловій печі, ви знаєте, які труднощі це створює. У кінцевому підсумку у вас залишається шматок м’яса, який ззовні є чорним від спалення, а всередині залишається сирим. Це дуже розчаровує, а ще й призводить до втрати продукту. Ми знайшли спосіб уникнути цього, використовуючи інфрачервоні трубки високої потужності. Секрет полягає у короткочастотному випромінюванні – ці трубки передають тепло глибше в білкові волокна м’яса, а не лише на поверхню. Таким чином температура всередині м’яса підвищується разом із температурою ззовні, що дозволяє ефективно приготувати м’ясо від країв до середини. Але не можна просто збільшити потужність обігріву та залишити все як є. Оскільки ці трубки мають високу потужність, їх можна використовувати лише з обережністю. Щоб уникнути спалення м’яса, необхідно використовувати контролери типу PID та термопари з швидкою реакцією. Це дозволяє контролювати потужність в реальному часі та запобігати надмірному нагріванню м’яса. Варто також звернути увагу на обладнання. Кварц чудово підходить для цілей, оскільки він витримує екстремальні температури та дозволяє випромінюванню проходити крізь себе. Але все одно це скло. Якщо піч постійно трясеться чи піддається механічних навантаженням, не варто просто кидати трубки туди без додаткових кріплень. Необхідно використовувати спеціальні кріплення, щоб трубки не пошкодилися. Також варто стежити за електронікою. Усе це випромінювання не лише потрапляє в м’ясо, а й у саму корпус печі. Переконайтеся, що ізоляція та вентилятори здатні витримати додаткове навантаження, інакше можуть пошкодитися контрольні плати. Найкращий спосіб – підключити трубки до системи зонового контролю. Це дозволяє регулювати інтенсивність нагріву в різних частинах печі. Якщо є місця з недостатнім нагрівом, можна просто збільшити потужність у цих зонах. Таким чином кожен шматок м’яса буде приготований однаково добре.