كيفية الحصول على قشرة بنية ذهبية مثالية: لماذا تعمل أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء فعلاً؟ هل سبق لك أن تساءلت عن سبب حصول بعض أنواع الخبز على قشرة ذهبية جميلة، بينما يظل الجزء الداخلي طريًا وهشًا؟ السبب يعود إلى تفاعل “مايارد”. لكن المشكلة هي أنه للحصول على هذا المظهر دون أن يتحول الخبز إلى قطع صلبة، يجب استخدام طاقة كبيرة في النهاية. الهواء العادي لا يستطيع أن يوفر درجة الحرارة المطلوبة، لأنه بطيء جدًا في نقل الحرارة. هنا تأتي أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء لحل هذه المشكلة.
المشكلة في استخدام الهواء فقط
فكر في الأمر: أفران التسخين التقليدية تقوم فقط بتحريك الهواء الساخن، والهواء لا يستطيع نقل الحرارة بسرعة. إذا حاولت تحمير الخبز باستخدام الهواء فقط، فسيتعين على الخبز أن يبقى في الفرن لفترة طويلة جدًا. وعندما تصبح القشرة باللون المطلوب، يكون الجزء الداخلي قد جف بالفعل. نحن نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء التي تعمل بشكل فوري عندما يأمرها الجهاز بذلك. يمكنك استخدام الهواء خلال معظم مدة الخبز، ثم تشغيل مصابيح الأشعة تحت الحمراء في الدقائق الأخيرة لإعطاء القشرة اللون المطلوب.
التفاصيل الفنية
نستخدم مصابيح ذات قدرة عالية، لأنه عند خبز كميات كبيرة، نحتاج إلى طاقة كبيرة. نستخدم زجاج الكوارتز لتغليف المصابيح، حتى تنتقل الحرارة بشكل مباشر دون أن تتأخر. إذا كان لديك بالفعل نظام PLC، فيمكن توصيل هذه المصابيح به مباشرة. يمكنك استخدام تقنية PWM لضبط درجة الحرارة بدقة. هذا يختلف تمامًا بين قشرة مثالية وقشرة محروقة مع جزء داخلي غير ناضج.
بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها
يجب أن تكون حذرًا، فهذه المصابيح ساخنة جدًا. إذا وضعتها في مكان ضيق في الفرن، فلا تستخدم كابلات رخيصة، فهي قد تذوب بالفعل. استخدم محامل من السيراميك عالية الحرارة إذا لم ترغب في استبدال الأجزاء كل بضعة أشهر. كما يجب أن تتذكر أن الحرارة الناتجة عن الأشعة تحت الحمراء تنتقل في خط مستقيم، تمامًا مثل ضوء الفلاش. إذا وضعت الصواني بشكل مزدحم، فسيكون بعض الخبز ذو لون ذهبي، بينما يكون البعض الآخر فاتح اللون. تأكد من ترتيب الصواني بشكل صحيح حتى لا تكون هناك مناطق باردة في الخبز.