Jak dosáhnout dokonalé zlatavě hnědé barvy: Proč efektivně fungují infračervené ohřívače
Už jste se někdy zamysleli nad tím, proč má nějaký chléb tak krásnou, hlubokou zlatavou kůrku, zatímco uvnitř zůstává měkký a nadýchaný? Všechno spočívá v reakci Maillarda. Ale je tu jeden problém: abyste dosáhli této barvy, aniž by se chléb proměnil v obrovský krutón, potřebujete velké množství energie právě na konci procesu pečení. Standardní konvekční ohřev prostě nestačí – je příliš pomalý. Právě za tím přicházejí do hry krátkovlnné infračervené ohřívače.
Problémy s použitím pouze vzduchu
Přemýšlejte o tom. Konvekční trouby pouze pohybují horkým vzduchem, a vzduch není zrovna dobrý pro rychlé přenosování tepla. Pokud se pokusíte opečít chléb pouze pomocí vzduchu, chléb musí zůstat v troubě příliš dlouho. Než bude kůrka v pořádku, uvnitř už chléb vyschne.
Naše infračervené lampy jsou navrženy tak, aby reagovaly téměř okamžitě, jakmile je ovladač požádá. Můžete během většiny doby pečení používat normální vzduch, a poté zapnout infračervené lampy na posledních pár minut, aby se kůrka správně vytvořila.
Detaily
Tyto lampy jsou vybaveny vysokým výkonem – protože při pečení velkého množství chleba potřebujete opravdu hodně síly. Používáme křemičitanové sklo, aby teplo procházelo přímo skrz, aniž by se zadržovalo.
Pokud již máte systém PLC, tyto lampy lze jednoduše připojit. Můžete použít regulaci PWM pro dokonalou kontrolu teploty. To je rozdíl mezi dokonalou kůrkou a spálenou povrchem s syrovým jádrem chleba.
Několik věcí, na které si dát pozor
Je potřeba být opatrný – tyto lampy jsou opravdu horké. Pokud je umístíte do těsného prostoru v troubě, nešetřete na kabeláži. Levné konektory se doslova roztaví. Pokud nechcete každých pár měsíců vyměňovat součástky, použijte keramické držáky odolné vysokým teplotám.
Vzpomeňte si také, že infračervené teplo putuje v přímé linii. Je to jako s baterkou – pokud budete mít příliš mnoho chlebů na jednom plechu, některé budou mít zlatavou barvu, zatímco jiné budou bledé. Podívejte se na uspořádání chlebů na plechu a rozmístěte lampy správně, abyste se vyhnuli chladným místům.