Přestaňte vysušovat své jídlo: Lepší způsob ohřevu
Všimli jste si někdy, jak standardní konvekční trouby prostě… odnímají jídlu veškerou vlhkost? Je to proto, že pracují na principu proudění horkého vzduchu, což v podstatě odstraňuje veškerou vlhkost z povrchu jídla. Je to frustrující. Rozhodli jsme se to napravit tím, že do zařízení přidáme vysoce výkonné infračervené ohřívací trubice. Místo čekání na to, až vzduch přenese teplo, působí infračervené záření přímo na jídlo. Je to jako rozdíl mezi stáním ve vánku a pocitem slunce na kůži. Vznikne tak rychlý povrchový ohebný povlak, který udrží veškerou šťávu uvnitř, než má šanci odpařit se.
Kouzlo infračervených trubic
Tyto trubice jsou vyrobeny s obrovským množstvím výkonu v malém prostoru. Díky kompaktnímu křemíkovému obalu dosahuje trubice své provozní teploty téměř okamžitě. Už nemusíte čekat, až se staromódní rezistory nahřejí. Trubice fungují okamžitě. Můžete regulovat intenzitu výkonu podle toho, co vaříte. Jen pozor: pokud nastavíte výkon na maximum, ujistěte se, že ventilační otvory trouby jsou plně otevřené. Pokud se teplo zvýší příliš rychle a nebude mít kam jít, vaše jídlo se spálí.
Co se skrývá uvnitř
Uvnitř je wolframový vlákno zabalené v křemíkovém skle vysoké čistoty. Používáme křemík, protože dokáže odolat „termickému šoku“ při náhlém přechodu z chladna do velmi vysoké teploty, aniž by praskl. V závislosti na tom, čeho chcete dosáhnout, můžeme trubice potáhnout vrstvou, která změní způsob, jakým teplo působí na jídlo. Krátkovlnné infračervené záření proniká hluboko do jídla, zatímco středně vlnné záření je ideální pro vytvoření dokonalého zlatohnědého povlaku.
A nemusíte se obávat o instalaci. Používáme standardní konektory R7 nebo SK15. Jsou to v podstatě konektory typu „zapojte a používejte“ pro většinu průmyslových troub. Pevně se zapojí, takže nebudete muset řešit žádné problémy s elektrickými výboji při jejich připojení k vysokonapěťovým soustavám.
Nevýhody (protože nic není dokonalé)
Problém je v tom, že tyto trubice sice mají velký výkon, ale jsou křehké. Jedno nepatrné poškození nebo vrstva nečistot na skle může trubici zničit. Musíte je chránit před mastnotou a zajistit, aby se jich lidé nedotýkali. Umístění trubic je také důležité. Pokud je umístíte příliš blízko k jídlu, vznikne spálený povlak a syrové jádro jídla. Jde o to najít ten správný rovnovážný bod.