Cómo lograr esa textura dorada perfecta: ¿Por qué funcionan los calentadores por infrarrojos? ¿Alguna vez se ha preguntado por qué algunos panes tienen una corteza dorada y hermosa, mientras que su interior permanece blando y esponjoso? Todo se debe a la reacción de Maillard. Pero aquí está el problema: para lograr ese aspecto sin que el pan se convierta en un trozo duro y seco, es necesario aplicar una gran cantidad de energía justo al final del proceso de cocción. Los hornos convencionales con aire no son suficientes; son demasiado lentos. Es aquí donde entran en juego los calentadores por ondas infrarrojas de corta longitud. El problema de usar solo aire Piénselo: los hornos convencionales simplemente mueven el aire caliente de un lado a otro. El aire no es muy eficaz para transferir calor rápidamente. Si intenta dorar el pan utilizando solo aire, este tendrá que permanecer en el horno durante mucho tiempo. Para cuando la corteza esté lista, el interior ya estará seco. Nosotros diseñamos estas lámparas para que funcionen con una respuesta rápida. En otras palabras, se calientan casi al instante en que el controlador se lo ordena. Puede dejar que el aire siga haciendo su trabajo durante la mayor parte del tiempo de cocción, y luego activar las lámparas por infrarrojos durante los últimos minutos para darle a la corteza ese aspecto dorado perfecto. Detalles importantes Utilizamos lámparas de alta potencia, ya que cuando se trata de grandes cantidades de pan, se necesita mucha energía. Utilizamos vidrio de cuarzo como revestimiento, para que el calor pase directamente a través de él, sin quedar atrapado. Si ya cuenta con un sistema PLC, estas lámparas se conectan fácilmente. Puede utilizar control PWM para ajustar perfectamente la temperatura. Eso marca la diferencia entre una corteza perfecta y una superficie quemada con un interior crujo. Algunas cosas a tener en cuenta Tenga cuidado: estas lámparas se calientan mucho. De verdad. Si las instala en un espacio reducido del horno, no escatime en los cables. Los conectores baratos se derretirán literalmente. Utilice soportes de cerámica resistentes al calor si no quiere tener que reemplazar las piezas cada pocos meses. Recuerde también que el calor por infrarrojos viaja en línea recta. Es como una linterna. Si coloca demasiados panes en el mismo lugar, algunos estarán dorados y otros permanecerán pálidos. Asegúrese de distribuir bien las lámparas para evitar zonas frías.