راز پوستهی بینقص نان: چرا از تکنولوژی مادون قرمز در فرهای چرخشی خود استفاده میکنیم؟ فرهای معمولی، هوای گرم را در اطراف نان پخش میکنند؛ این روش کارساز است، اما سرعت پخت آن کم است. اگر به دنبال پوستهای حرفهای و یک ساختار یکنواخت در هر بار پخت هستید، استفاده از هوا کافی نیست. به همین دلیل، از فرستندههای مادون قرمز درون فر چرخشی استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، این فرستندهها انرژی را مستقیماً به درون تخمهنان میفرستند. نحوه عملکرد: از فرستندههای کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم؛ زیرا آنها میتوانند با آب و چربیهای موجود در نان تعامل داشته باشند. در حالی که هوای گرم مسئول افزایش حجم نان است، مادون قرمز مستقیماً به سطح نان تأثیر میگذارد. در واقع، این روش باعث ایجاد یک شوک حرارتی میشود؛ در نتیجه، واکنش مایارد سریعتر اتفاق میافتد. این امر باعث میشود نان رنگ طلایی زیبایی پیدا کند و ساختاری ترد داشته باشد؛ بدون اینکه قسمت مرکزی نان خشک شود. تجهیزات مورد استفاده: اکثر این فرها از لولههای کوارتزی با توان بالا استفاده میکنند. ما معمولاً از اتصالات R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ زیرا این اتصالات پایدار هستند. آخرین چیزی که میخواهیم، این است که اتصالات در حین چرخش فر لرزش داشته باشند. بسته به میزان توان مورد نیاز، این فرها را برای ولتاژ ۲۳۰ ولت یا ۴۰۰ ولت تنظیم میکنیم تا با شبکه برق فروشگاه هماهنگ شوند. همچنین از کوارتزهای پوششدار نیز استفاده میکنیم؛ این کوارتزها دو کار انجام میدهند: یکی اینکه گرما را دوباره به سمت نان برمیگردانند، و دیگری اینکه از آسیب رسیدن گرد و غبار آرد یا چربی به فیلامنت جلوگیری میکنند. مشکلات و راهحلها: استفاده از مادون قرمز باعث میشود فرآیند پخت سریعتر انجام شود؛ میتوانید ۲۰ تا ۳۰ درصد از زمان پخت را کاهش دهید. اما مشکل اینجاست که این لولهها بسیار داغ میشوند؛ اگر سیستم تهویه مناسبی نداشته باشید، این گرما میتواند سیمها را خراب کند. همچنین نمیتوانید فقط این دستگاه را روشن کرده و فراموش کنید؛ برای کنترل صحیح، به یک کنترلکننده PID نیاز دارید. در غیر این صورت، قسمت بالایی نان خواهد سوخت، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز خام خواهد بود. اگر زمان پخت را به درستی تنظیم کنید، نانی بینقص خواهید داشت.