כיצד להשיג צבע חום-זהוב מושלם: למה תנורי אינפרא-אדום באמת עובדים האם תהיתם מדוע לחלק מהלחמים יש קרום זהוב ויפהפה, בעוד שהחלק הפנימי נשאר רך ופופולי? הכל קשור לתגובת מאייר. אבל הבעיה היא שכדי להשיג את המראה הזה מבלי שהלחם יהפוך לקרוטון ענק, צריך להזרים אנרגיה רבה ברגע האחרון. אוויר רגיל לא יכול לעשות זאת – הוא פועל לאט מדי. כאן נכנסים לתמונה תנורי אינפרא-אדום, שמאפשרים להשיג את התוצאה הרצויה.
הבעיות בשימוש רק באוויר
חשבו על זה: תנורי חימום רגילים רק מזיזים אוויר חם ממקום למקום, ואוויר אינו יעיל בהעברת חום במהירות. אם תנסו לצבוע את הלחם רק באמצעות אוויר, הלחם יצטרך להישאר בתנור זמן ארוך מדי. עד שהקרום יהיה בצבע הרצוי, החלק הפנימי כבר יהיה יבש. אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום שמסוגלות להתחמם כמעט מיד כשהמערכת מורה להן לעשות זאת. ניתן להשתמש באוויר לרוב זמן האפייה, ואז להפעיל את נורות האינפרא-אדום בדקות האחרונות כדי להשיג את הצבע הרצוי.
פרטים טכניים
אנו משתמשים בנורות בעלות הספק גבוה, מכיוון שכשמאפים כמויות גדולות, צריך הרבה אנרגיה. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ כדי שהחום יעבור דרך הנורות בצורה יעילה, בלי להיתקע. אם כבר יש לכם מערכת PLC, ניתן לחבר את הנורות ישירות אליה. ניתן לשלוט בעוצמת החום באמצעות PWM. זו ההבדל בין קרום מושלם לבין פני השטח השרופים עם חלק פנימי רטוב.
דברים שצריך לקחת בחשבון
יש להיזהר: הנורות האלו חמות מאוד. אם תמקמו אותן בתנור צפוף, אל תחסכו בחוטים – החיבורים הזולים עלולים להימס. עדיף להשתמש במחזיקים עשויים סירמיקה שעמידים בטמפרטורות גבוהות. כמו כן, זכרו שחום האינפרא-אדום נע בקו ישר – זה כמו אור פנס. אם תמקמו את הנורות בצורה לא נכונה, חלק מהלחמים יהיו בצבע זהוב ואחרים יהיו בצבע בהיר. ודאו שהנורות ממוקמות כראוי, כדי שלא יהיו אזורים קרים בתנור.