大きな業務用製パンオーブンを使っている人なら、「エッジエフェクト」という問題に悩まされていることでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。これは本当にイライラする問題です。一貫性のないクラストや、正確に制御できない加熱時間と戦っているようなものです。 しかし、私たちはこの問題を解決する方法を見つけました。その秘訣は、従来の加熱素子を使わず、高密度の短波赤外線ランプを使用することです。 なぜこれが効果的か 従来の対流式や抵抗式加熱では、空気を温めることに頼っています。しかし、実際には空気は熱を伝えるのが非常に悪いのです。 一方、赤外線ランプは異なります。電磁波を放出し、それが直接生地に当たります。空気の流れは関係ありません。このランプを一定の範囲に配置することで、オーブンの端の部分に余分なエネルギーを供給できます。これにより、通常オーブンの壁から漏れ出る熱が相殺されます。 詳細な仕組み これらのランプは、高純度の石英ガラスとタングステンフィラメントを使って作られています。短波なので、熱が迅速に生地に伝わります。オーブン内の空気が熱くなるだけではありません。 電源の状況に応じて、230Vまたは400Vで設定できます。高電圧を選べば、長い距離にわたっても電力が低下することはありません。 古いオーブンに取り付ける場合は、必ずソケットをしっかり確認してください。一般的にはR7やSK15のコネクタを使用します。オーブンが振動しても、これらのコネクタはしっかり固定されます。 注意点 これらのランプは非常に強力です。急速に加熱されます。そのため、制御システムもそれに追いつく必要があります。高速反応のPIDコントローラーが必要です。センサーの反応が遅ければ、温度が上がりすぎて、端の部分が焦げてしまいます。 もう一つのヒント：ランプを真っ直ぐ並べないでください。角度をつけて、放射パターンが重なるようにしてください。そうすれば、ランプの間の冷たい部分がなくなります。また、配線が十分な電流に耐えられるかも確認してください。そうでないと、端子が焦げてしまいます。